Gevrek ve lezzet dolu: Pastiç
Pastiç, geleneksel Balkan ve Türk mutfağının enfes lezzetlerinden biri olarak öne çıkar. Hem tatlı hem de tuzlu olarak yapılabilen bu hamur işi, özellikle Osmanlı döneminden günümüze taşınan bir tarif olarak bilinir. Gevrek ve kat kat dokusuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İçi isteğe göre peynir, kıyma veya tatlı dolgularla doldurularak farklı varyasyonlarıyla sofralarda yer bulur.
Malzemeler:
Hamur İçin:
4 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı kuru maya (ya da yarım paket yaş maya)
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı ılık su
İç Harcı İçin (Kıymalı):
300 gram kıyma
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Üzeri İçin:
1 adet yumurta sarısı
Susam veya çörek otu
Yapılışı:
Hamuru hazırlayın: Derin bir yoğurma kabında ılık su, maya ve şekeri karıştırarak mayanın aktifleşmesini sağlayın. Ardından süt, sıvı yağ, un ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini bir bezle örtüp 45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
İç harcı hazırlayın: Soğanı ince doğrayın ve sıvı yağda kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. Karabiber, tuz ve pul biberi ekleyerek karıştırın. Harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hamuru açın: Mayalanan hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı unlanmış tezgahta ince bir şekilde açın. Açılan hamurun ortasına hazırladığınız kıymalı harcı eşit bir şekilde yayın.
Hamuru sarın: İç harcı serdiğiniz hamuru dikkatlice rulo şeklinde sarın. Ruloyu dilimleyip tepsiye yerleştirin.
Üzerini hazırlayın: Tepsideki pastiçlerin üzerine yumurta sarısı sürün. Susam veya çörek otu serpiştirin.
Pişirin: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkardığınız pastiçleri ılık servis edin.
Püf Noktaları:
İç harcın farklı versiyonları: Kıymalı yerine peynirli, ıspanaklı veya patatesli harçlar da kullanabilirsiniz. Tatlı bir versiyon için ise elma, ceviz ve tarçınlı harç deneyebilirsiniz.
Hamurun kıvamı: Hamur yumuşak olmalı, eğer çok sert olursa pişerken kabarmaz ve kuru bir doku oluşur.
Üst kaplama: Pastiçin üzerine sürülen yumurta sarısı, pişerken güzel bir parlaklık kazandırır. Dilerseniz fırından çıkardıktan sonra tereyağı ile de üstünü hafifçe yağlayabilirsiniz.