Klasik Osmanlı mutfağından: Hünkar Beğendi

Hünkar Beğendi, Türk mutfağının klasiklerinden biridir. Bu lezzetli yemek, özellikle et severlerin beğenisini kazanacak zengin bir tarife sahiptir.

Malzemeler:

Et İçin:

500 gram kuzu eti (ya da dana eti), kuşbaşı doğranmış
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
2 adet domates, rendelenmiş veya doğranmış
1 yemek kaşığı salça
1 su bardağı su veya et suyu
Tuz ve karabiber, damak zevkine göre
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Beğendi İçin:

4 adet orta boy patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı süt
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz ve karabiber, damak zevkine göre

Yapılışı:

1. Etin Hazırlanması:

Bir tencerede sıvı yağı ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
Sarımsakları ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Kuşbaşı etleri ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Salçayı ekleyin ve karıştırın.
Rendelenmiş domatesleri ekleyin, tuz ve baharatları ilave edin.
Etleri kısık ateşte pişirin ve suyu ekleyin. Etler iyice yumuşayana kadar pişirin.

2. Beğendinin Hazırlanması:

Patlıcanları közleyin. Bunu fırında veya ocakta yapabilirsiniz. Közlendikten sonra kabuklarını soyun ve patlıcanları ince ince doğrayın.
Bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin ve kavurun.
Yavaşça sütü ekleyin, karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Doğranmış patlıcanları ekleyin ve karıştırın.
Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
Beğendi kıvamına geldiğinde ocaktan alın.

3. Servis:

Beğendiyi servis tabaklarına yayın ve üzerine pişirdiğiniz eti yerleştirin.
Sıcak servis yapın.