Ramazan’ın 11. gününe özel menü

  Her zaman sulu yemek olmuyor, ne yalan söyleyeyim insan bazen de böyle ufak kaçamaklar istiyor. Madem öyle o zaman başlangıç olarak şöyle sıcacık bir sebzeli tavuk suyu çorbası ardından, lokum kıvamında leziz bir ciğer, yanına şöyle bool sebzeli meyhane pilavı, yanına da turşu olmasın mı şimdi? Daha fazla dayanamıyorum ve tariflere geçiyorum.. 

• 2 adet tavuk but
• 2 litre su
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet havuç
• 1 adet patates
• ½ su bardağı arpa şehriye
• 1 adet limon suyu
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• ½ tatlı kaşığı karabiber

1. Kemikli tavuk butlarını tencereye alın ve suyu ilave edip orta ateşte haşlayın. Haşlanan tavukları kenara alıp kemiklerinden ayırarak parçalara ayırın ve suyunu boş bir sürahiye süzün.
2. Boş bir tencerede tereyağını eritin. Sırasıyla rendelenmiş havucu ve patatesi soteleyin. Ardından parçaladığınız tavukları ve arpa şehriyeyi de ilave edip 1-2 dakika daha soteleyin. Süzdüğünüz tavuk suyunu tencereye alın.
3. Limon suyunu kaynayan çorbaya ekleyip tuz, karabiber ayarını yapın. Arpa şehriyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Pul biber ile birlikte servis edin.

Lokum kıvamında ciğerler için, ciğerleri çok fazla pişirmemeye özen gösterin.

• 500 gr dana ciğer
• 1 su bardağı un
• 2 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Ayçiçek yağı

1. Derin bir tencereye Ayçiçek yağını alın ve orta ateşte yağı ısındırın.
2. Boş bir kapta un, tuz ve kırmızı toz biberini karıştırın.
3. Zarı temizlenmiş dana ciğerini küp küp doğrayın ve hazırladığınız pane harcının üzerine alın.
4. Bütün ciğer parçalarının panelendiğinden emin olun ve tel süzgece alıp fazla undan arındırın.
5. Ardından kızdırdığınız yağın içerinde 1,5-2 dakika kadar pişirin ve fazla yağını almak için kevgirle havlu kağıt üzerine çıkartın.
6. İçi sulu, dışı çıtır ciğerlerinizi soğutmadan soğan salatası ya da kızarmış patates ile servis edin.

Tam kıvamında bol sebzeli meyhane pilavı için buyurun bakalım..

• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 4 su bardağı sıcak su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ tatlı kaşığı karabiber

1. Soğanı küp küp doğrayın ve tereyağını erittiğiniz tencerede soteleyin. Ardından sırasıyla doğranmış biber ve doğranmış domatesi soteleyin. Salçaları ekleyip 2-3 dakika kavurun ve bulguru ilave edip kavurmaya devam edin.
2. Tuz ve karabiber ayarını yapın. Sıcak suyunu ilave edip kapağını kapatın ve suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirin.
3. Bulgurlar suyunu çekip yumuşayınca ocağı kapatın ve kapağının altını havlu kağıt ile örtün. 15-20 dakika dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

Tüm bunların arkasından şöyle çayın yanına şerbetiyle damağı coşturan bir lezzet, şekerpareye hayır diyemez insan..

• 125 gr tereyağı
• 110 ml Ayçiçek yağı
• 4 yemek kaşığı irmik
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 adet yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• 2 su bardağı un
• 20 adet fındık içi

Şerbeti için;

• 2,5 su bardağı su
• 2,5 su bardağı şeker

1. Orta boy bir tencerede şeker ve su kaynatın. Hafif yoğunlaştıktan sonra ocaktan alın oda sıcaklığına gelinceye kadar soğutun.
2. Oda sıcaklığına getirdiğiniz tereyağını, Ayçiçek yağını, yumurtayı ve şekeri bir kaba alın. Hafif krema kıvamına gelinceye kadar karıştırarak yoğurun. İrmik, kabartma tozu ve vanilyayı da ilave edip karıştırdıktan sonra unu yavaş yavaş ekleyip yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Normalden daha yağlı ve yumuşak hamur olacağı için üzerine un ilavesi yapmayın.
3. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp fırın tepsisine dizin ve üzerine fındık batırın. Önceden ısıttığınız 180°C deki fırında yaklaşık 20 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
4. Fırından aldığınız kurabiyelerin üzerine soğuyan şerbeti dökün. 15-20 dakika şerbetin çekmesini bekleyin. Ilıkken ya da soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun, tekrar görüşene dek hoşça kalın.