Bursa mutfağının özel tariflerinden biri olan cantık, ince hamur üzerinde lezzet dolu bir kıymalı harçla fırında pişirilen, minik pide görünümlü bir lezzet. Küçük boyutlu oluşu ve her lokmada yoğun kıymalı iç harcının tadına varılması, cantığın bu kadar sevilmesinin en önemli sebeplerinden biri.
Bursa usulü cantık tarifiyle geleneksel lezzetleri evde denemek isteyenler için oldukça pratik bir seçenek sunuyor. Ustaların püf noktalarını kullanarak hazırlayacağınız bu tarif, Bursa’daki lezzetleri sofranıza taşıyacak.
1. Malzemeler
Hamur için:
4 su bardağı un
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık su
Yarım su bardağı ılık süt
İç Harç için:
300 gram orta yağlı kıyma
1 büyük soğan (rendelenmiş)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 domates (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
Tuz, karabiber, pul biber
Maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış)
2. Hamurun Hazırlanması
Mayayı Aktifleştirme: Unu yoğurma kabına alın, ortasını havuz gibi açarak maya, şeker ve ılık suyu ekleyin. Mayayı hafif karıştırarak aktifleştirin.
Hamuru Yoğurma: Tuzu ekleyip, azar azar sütü ilave ederek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika dinlendirin. Bu süre boyunca hamur iki katına çıkacaktır.
3. İç Harcın Hazırlanması
Kıymalı Harç: Kıymayı geniş bir karıştırma kabına alın, rendelenmiş soğan, doğranmış biber ve rendelenmiş domatesi ekleyin. Tuz, karabiber, pul biber gibi baharatları damak tadınıza göre ekleyin. İsteğe bağlı maydanoz da ekleyerek homojen bir kıyma harcı hazırlayın.
4. Cantıkların Şekillendirilmesi
Beze Hazırlama: Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak bezeler hazırlayın.
Pide Şekli Verme: Bezeleri hafif unlayarak yuvarlak, mini pide şekli verin. Orta kısımlarına parmaklarınızla hafifçe bastırarak çukur oluşturun.
Harcı Ekleme: Hazırladığınız kıymalı harcı pide şekli verdiğiniz hamurun ortasına yerleştirin. Harcın yayılması ve kenarların çıtır kalması için harcı çok fazla bastırmadan yerleştirin.
5. Pişirme Aşaması
Fırına Verme: Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin. Hamur kenarlarının çıtır olması için fırının fan ayarını kullanabilirsiniz.
Sıcak Servis: Fırından çıkan mis kokulu cantıkları dilerseniz üzerine tereyağı sürerek servis edebilirsiniz.
6. Bursa Usulü Cantık Yapmanın Püf Noktaları
Hamur Yoğurma: Yumuşak bir hamur yoğurmak, cantıkların ideal kıvamda pişmesini sağlar.
Harcın Oranı: Kıyma harcı, hamur bezelerine göre orantılı hazırlanmalıdır. Aşırı dolgu hamurun pişmesini zorlaştırabilir.
Baharat Dengesi: Bursa usulü cantıkta yoğun baharat kullanılmaz, sade kıymalı harçla hazırlanan lezzet orijinal tada yakındır.
