Piruhi, geleneksel lezzetlerden biridir ve özellikle Azerbaycan mutfağında önemli bir yere sahiptir. Özellikle bayramlarda ve özel günlerde yapılan bu nefis hamur işi, iç harcı ve kıtır kıtır hamuruyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Piruhi, aslında çeşitli malzemelerle hazırlanabilen bir tür börek olup, zengin iç harcı ve çıtır hamuruyla sofraların yıldızı olabilir. İşte detaylı bir piruhi tarifi ve bu muhteşem yemeği nasıl hazırlayabileceğiniz hakkında bilmeniz gereken her şey.
Malzemeler
Hamur İçin:
3 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
İç Harcı İçin:
300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 adet yeşil biber (ince doğranmış)
1 adet domates (kabuğu soyulmuş ve doğranmış)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1/2 çay bardağı doğranmış maydanoz
Hamurun Hazırlanışı:
Karıştırma: Un, kabartma tozu ve tuzu geniş bir karıştırma kabına eleyin. Üzerine yoğurdu, sıvı yağı ve yumurtayı ekleyin.
Yoğurma: Hamuru iyice yoğurun. Yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru streç filmle sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
İç Harcın Hazırlanışı:
Soteleme: Sıvı yağı bir tavada ısıtın. Üzerine doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sebzeler: Doğranmış yeşil biberi ve domatesi ekleyin. Karışımı birkaç dakika daha pişirin. Tuz, karabiber, pul biber ve doğranmış maydanozu ekleyin. İç harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Piruhi'nin Hazırlanışı:
Hamuru Açma: Dinlenmiş hamuru un serpilmiş bir yüzeyde ince bir şekilde açın. Hamuru açarken eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.
Şekil Verme: Hamuru yuvarlak parçalar halinde kesin. İç harcı hamur parçalarının ortasına koyun.
Kapama: Hamurun kenarlarını üst üste getirerek kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak kapanmasını sağlayın. Piruhi'yi kapalı uçları yukarıda olacak şekilde tepsiye dizin.
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-25 dakika veya üstü altın rengi olana kadar pişirin.
Servis:
Piruhi'yi fırından çıkardıktan sonra biraz soğumasını bekleyin. Sıcak veya ılık servis edebilirsiniz.
