Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kaşar peyniri, artık evde yapımıyla da sofraları şenlendiriyor. Kaşar peynirinin kendine özgü lezzeti ve dokusu, ev yapımı versiyonunda da adım adım ortaya çıkıyor.
Gerekli Malzemeler
- Taze süt (genellikle inek sütü tercih edilir)
- Peynir mayası
- Tuz
Yapılış
1. Sütü Hazırlama: İlk adım olarak, taze sütü bir tencereye alın ve yaklaşık olarak 32-35°C'ye kadar ısıtın. Bu sıcaklık, peynir mayasının etkin bir şekilde çalışması için idealdir.
2. Peynir Mayası Ekleme: Isıtılmış süte peynir mayasını ekleyin ve iyice karıştırın. Mayanın miktarı, kullanacağınız tür ve üreticiye bağlı olarak değişebilir; bu yüzden üretici talimatlarını takip etmek önemlidir.
3. Pıhtılaşma: Sütü yaklaşık 30-45 dakika bekletin. Bu süre zarfında süt, pıhtılaşarak jel benzeri bir yapıya dönüşecektir.
4. Pıhtıyı Kesme: Pıhtılaşan sütü bıçak veya özel peynir kesme aleti ile küçük küpler halinde kesin. Bu adım, peynir altı suyunun ayrılmasına yardımcı olur.
5. Pıhtıyı Isıtma: Kesilmiş pıhtıları yavaşça 40-45°C'ye kadar ısıtın ve bu sıcaklıkta 30-40 dakika boyunca karıştırın. Bu süreçte peynir altı suyu daha fazla ayrılacaktır.
6. Pıhtıyı Süzme: Isıtılan pıhtıları tülbent veya peynir bezi ile süzerek peynir altı suyundan ayırın.
7. Presleme: Süzülen pıhtıları bir kalıba alın ve üzerine ağırlık koyarak birkaç saat boyunca presleyin. Bu işlem, kalan suyun tamamen ayrılmasını sağlar ve peynire şekil verir.
8. Salamura: Preslenmiş peyniri tuzlu su içinde bir gün boyunca bekletin. Salamura işlemi, peynirin dayanıklılığını artırır ve lezzetini geliştirir.
9. Olgunlaştırma: Peynirleri salamuradan çıkarıp, genellikle 10-12°C'de serin bir yerde birkaç hafta olgunlaşmaya bırakın. Bu süre zarfında peynirin aroması ve dokusu belirginleşir, kaşar peyniri karakteristik özelliklerini kazanır.
