Kayseri mutfağı, kendine özgü tatlılarıyla da damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Bu tatlılardan biri de Nevzine. Özellikle özel günlerde, misafir sofralarında ve bayramlarda sıkça yapılan Nevzine tatlısı, tahin, ceviz ve pekmezle buluşan eşsiz bir lezzettir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu geleneksel tatlı, diğer şerbetli tatlılardan farklı olarak pekmezle tatlandırılır ve bu özelliğiyle hem besleyici hem de kendine özgü bir aromaya sahiptir.
Peki, Kayseri’nin meşhur Nevzine tatlısı nasıl yapılır? İşte tarihçesi, malzemeleri ve detaylı tarifi ile birlikte, Nevzine’ye dair tüm bilinmesi gerekenler!
Nevzine Tatlısının Kökeni ve Özellikleri
Osmanlı Mutfağından Gelen Lezzet
Nevzine tatlısının kökeni Osmanlı mutfağına kadar dayanır. Kayseri ve çevresinde özellikle özel günlerde yapılan bu tatlı, Anadolu'daki pekmezli tatlı geleneğinin önemli bir temsilcisidir.
Günümüzde Kayseri mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olarak bilinir.
Nevzine Tatlısını Diğer Şerbetli Tatlılardan Ayıran Özellikler
İçeriğinde tahin ve ceviz bulunur, bu da ona yoğun ve farklı bir tat kazandırır.
Şerbetinde şeker yerine pekmez kullanılır, böylece daha hafif ve doğal bir tat elde edilir.
Hamurunda yumurta kullanılmaz, bu da kıvamının farklı olmasını sağlar.
Hangi Günlerde Yapılır?
Kayseri’de düğünler, bayramlar ve özel misafirler için yapılan bir tatlıdır.
Yeni doğan bebeklerin kırkı çıkınca dağıtılan tatlılardan biridir.
Osmanlı mutfağında özellikle saray sofralarında da kendine yer bulmuştur.
Kayseri Nevzine Tatlısı Tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
- 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 çay bardağı tahin
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
- 1 yemek kaşığı sirke (hamurun kıtır kıtır olması için)
- 1 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin, kıvama göre artırabilirsiniz)
Şerbeti için:
- 1,5 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- Yarım su bardağı üzüm pekmezi
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
1. Şerbetin Hazırlanması
- İlk olarak şerbeti hazırlayın ki soğusun. Bir tencereye su ve şekeri ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra limon suyu ekleyerek birkaç dakika daha kaynatın.
- Ocağı kapatmadan hemen önce pekmezi ekleyin ve karıştırın. Pekmezi başta eklememek önemli, çünkü uzun süre kaynatılırsa tadı acılaşabilir.
- Şerbeti ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Hamurun Hazırlanması
- Geniş bir yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, süt ve tahini ekleyin. Güzelce karıştırın.
- Üzerine ceviz içini ve sirkeyi ekleyin.
- Unu ve kabartma tozunu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.
- Hamuru yağlanmış orta boy bir fırın tepsisine eşit şekilde yayın.
- Üzerini düzleştirin ve klasik nevzine deseni vermek için bıçakla kare dilimler oluşturun.
3. Pişirme Aşaması
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri güzelce kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra tatlınız ilk sıcağını attığında (çok sıcak olmamalı), üzerine soğuyan şerbeti gezdirin.
- Tatlı şerbetini iyice çekince dilimleyerek servis edin.
Nevzine Tatlısının Faydaları
Nevzine, sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin değerleri açısından da oldukça faydalı bir tatlıdır. İşte onu diğer tatlılardan ayıran sağlık açısından olumlu yönleri:
- Pekmez sayesinde demir ve mineral deposudur. Kansızlık problemi olanlar için faydalıdır.
- Tahin içeriğiyle iyi bir enerji kaynağıdır. Çocuklar ve spor yapanlar için oldukça besleyicidir.
- Ceviz, sağlıklı yağlar içerir ve beyin sağlığını destekler.
- Şerbetinde şekerin bir kısmı pekmezle desteklendiği için, diğer şerbetli tatlılara göre daha doğal bir tatlandırıcı içerir.
Kayseri mutfağının geleneksel lezzetlerinden biri olan Nevzine tatlısı, tahin ve cevizin eşsiz uyumuyla şerbetli tatlılara farklı bir boyut kazandırıyor. Osmanlı’dan günümüze uzanan bu tarif, sadece lezzetiyle değil, içerdiği sağlıklı malzemelerle de ön plana çıkıyor. Eğer siz de farklı ve geleneksel bir tatlı denemek istiyorsanız, mutlaka Nevzine tatlısını yapmalısınız!
