Mütebbel, Orta Doğu mutfağının sevilen mezelerinden biridir ve özellikle Lübnan mutfağında yaygın olarak tüketilir. Ana malzemesi közlenmiş patlıcan olan bu lezzetli meze, yoğurt, tahin ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilir.
İşte evde mütebbel yapmanın adım adım tarifi ve detaylı açıklamaları:
Malzemeler:
2 adet büyük boy patlıcan
1/2 su bardağı yoğurt
2 yemek kaşığı tahin
2 diş sarımsak
1 limonun suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı olarak 1/4 çay kaşığı kimyon
Hazırlık Aşamaları:
Patlıcanların Közlenmesi:
Patlıcanları, bir fırın tepsisine yerleştirin veya közleme ızgarasında pişirin. Patlıcanların kabukları tamamen yanıp kabarmalı ve içi yumuşak olmalıdır. Bu işlem, patlıcanların dumanlı bir tat kazanmasını sağlar.
Közlenen patlıcanları bir kapta yaklaşık 10-15 dakika bekletin. Böylece kabukları daha kolay soyulabilir.
Patlıcanların Soyulması ve Hazırlanması:
Patlıcanların kabuklarını soyun ve iç kısmını bir bıçakla veya kaşıkla çıkarın. Çıkan patlıcan etini bir süzgeçte birkaç dakika bekletin, fazla suyun süzülmesini sağlayın. Bu, mütebbelin daha pürüzsüz bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.
Karışımın Hazırlanması:
Patlıcanları bir kaba alın ve çatalla püre haline getirin. Yoğurdu, tahini, ezilmiş sarımsakları ve limon suyunu ekleyin.
Karışımı iyice karıştırın ve üzerine zeytinyağını ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. İsteğe bağlı olarak kimyon da ekleyebilirsiniz.
Karışımı pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Gerekirse tatlandırma ve kıvam ayarlamaları yapabilirsiniz.
Servis:
Mütebbeli bir servis tabağına aktarın. Üzerine ekstra zeytinyağı gezdirin ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış maydanoz veya nane ile süsleyin.
Yanında taze ekmek veya pita ekmeği ile servis edebilirsiniz.
Öneriler ve İpuçları:
Közleme Yöntemi: Patlıcanları közlerken, doğrudan ateş üzerinde veya bir fırında közlemeyi tercih edebilirsiniz. Bu, patlıcanların tatlarının daha belirgin hale gelmesini sağlar.
Daha Kremamsı Bir Kıvam İçin: Yoğurt ve tahin miktarını arttırarak, mütebbelin daha kremsi bir dokuya sahip olmasını sağlayabilirsiniz.
Lezzet Değişiklikleri: Mütebbelin içine çeşitli baharatlar veya ince doğranmış sebzeler ekleyerek kişisel zevkinize uygun varyasyonlar oluşturabilirsiniz.
