Tarhana, Türk mutfağının geleneksel bir çorbasıdır ve hem besleyici hem de lezzetlidir. Tarhana, yoğurt, un, çeşitli sebzeler ve baharatlarla hazırlanan bir karışımdan oluşur. Bu karışım, kurutulup öğütülerek kullanıma hazır hale gelir. İşte ev yapımı tarhana hazırlamanın detaylı adımları:
Malzemeler:
1 kg yoğurt (tercihen ev yapımı)
2 su bardağı un
1 su bardağı kırmızı biber (tercihen kurutulmuş ve ince kıyılmış)
1 su bardağı domates püresi veya rendelenmiş domates
1 su bardağı rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı, acılığı artırmak için)
1 tatlı kaşığı maya (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırmak için)
Hazırlık:
1. Sebzelerin Hazırlanması:
Soğanları rendeleyin ve fazla suyunu sıkın.
Kuru biberleri ince ince kıyın veya bir mutfak robotunda çekin.
Domatesleri rendeleyin veya püre haline getirin.
2. Karışımın Hazırlanması:
Büyük bir kapta yoğurdu, rendelenmiş soğanı, domates püresini ve kıyılmış kuru biberi karıştırın.
Üzerine un, tuz, şeker (isteğe bağlı), kuru nane, kekik, karabiber ve pul biberi ekleyin. Karışımın homojen bir kıvam alması için iyice karıştırın.
Eğer maya kullanıyorsanız, unu eklemeden önce mayayı bir miktar suyla karıştırıp ekleyin.
3. Karışımın Dinlendirilmesi:
Karışımı örtülü bir kapta, sıcak bir yerde yaklaşık 1-2 gün bekletin. Bu süre zarfında karışımın mayalanması ve fermente olması sağlanır. Karışımın üzerinin kabuk bağlamasına dikkat edin; eğer oluşursa, karışımı karıştırarak kabuğunu çıkarın.
4. Kurutma İşlemi:
Karışımı temiz bir örtü veya bir tepsiye yayarak ince bir tabaka halinde yayın.
Güneşli ve kuru bir ortamda, havadar bir yerde, 3-4 gün kadar kurutun. Eğer evde yeterli güneş ışığı yoksa, fırın kullanarak da düşük ısıda (50-60°C) kurutma yapabilirsiniz.
Karışım tamamen kuruduktan sonra, iyice kırılacak şekilde kurumuş olmalıdır.
5. Öğütme ve Saklama:
Kuruyan karışımı bir mutfak robotunda veya değirmende ince bir toz haline getirin.
Tarhanayı hava geçirmeyen, kuru ve serin bir kapta saklayın. Tarhana, bu şekilde uzun süre taze kalabilir.
6. Tarhana Çorbası Yapımı:
Tarhanayı kullanmadan önce, 1 su bardağı tarhanayı bir tencereye koyun ve üzerine 4 su bardağı su ekleyin.
Karışımı orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Koyu kıvamlı bir çorba elde edene kadar pişirmeye devam edin.
İsteğe bağlı olarak, üzerine tereyağı veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
İpuçları:
Kuru Biber Kullanımı: Kuru biberin taze ve kaliteli olması, tarhananın lezzetini artırır. Ayrıca, taze biber kullanıyorsanız, onları kurutup sonra kullanmalısınız.
Mayalanma Süreci: Karışımın mayalanma süreci, tarhananın lezzetini ve besin değerini artırır. Bu yüzden yeterli süre boyunca mayalanmasına izin verin.
Kurutma: Kurutma işlemini iyi yapmalısınız; aksi takdirde tarhana bozulabilir. Kurutulmuş tarhana, serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.
