Etli kuru dolma, Türk mutfağının en sevilen ve en özel yemeklerinden biridir. Kurutulmuş sebzelerin, kıymalı iç harç ile doldurulup pişirilmesiyle hazırlanan bu eşsiz lezzet, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olur. Kurutulmuş biber, patlıcan gibi sebzelerle yapılan dolmalar, uzun pişirme süresi boyunca bütün lezzetleri içine çeker ve zengin bir aroma kazanır.
Etli kuru dolma, yavaş yavaş pişirilerek enfes bir kıvam elde edilir ve bu yemek, geleneksel Türk mutfağının tüm inceliklerini sofranıza taşır.
Malzemeler:
Dolmalık Kurutulmuş Sebzeler:
15-20 adet kurutulmuş biber
10-15 adet kurutulmuş patlıcan
10 adet kurutulmuş kabak
İç Harç:
500 gr orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sumak
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay bardağı su
Sos:
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Sebzelerin Hazırlanması:
Kurutulmuş sebzeleri geniş bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. 10-15 dakika kaynatın, yumuşayan sebzeleri süzgeç yardımıyla sudan çıkarın ve süzülmeye bırakın.
İç Harcın Hazırlanması:
İnce doğranmış soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
Üzerine kıymayı ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
Salçaları, ezilmiş sarımsakları, pirinci, tuz ve baharatları ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve ocaktan alın.
İç harca suyu ekleyip tekrar karıştırarak dolma harcını hazırlayın.
Dolmaların Hazırlanması:
Hazırladığınız iç harçla kurutulmuş sebzeleri dikkatlice doldurun. Sebzeleri çok fazla doldurmamaya dikkat edin çünkü pişerken pirinç şişecektir.
Doldurduğunuz dolmaları tencereye yerleştirin.
Sosun Hazırlanması:
Salçaları zeytinyağında kavurun.
Üzerine su ve tuz ekleyip karıştırarak kaynatın.
Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine dökün.
Pişirme:
Dolmaların üzerine bir tabak kapatın, bu işlem dolmaların dağılmamasını sağlar.
Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin.
Pişen dolmaları dinlendirip sıcak olarak servis edin.
