Makarna, dünya mutfaklarında olduğu kadar Türk sofralarında da vazgeçilmez bir yere sahiptir. Ancak basit gibi görünen makarna pişirme işlemi, dikkat edilmediğinde tatsız, yapışkan ya da fazla yumuşak sonuçlara yol açabilir. Gerçek bir şef gibi mükemmel makarnalar yapmak için bilinmesi gereken bazı püf noktaları vardır.
MAKARNA PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKEN 3 PÜF NOKTASI
1. Doğru Su-Makarna Oranı ve Kaynama Noktası
-
Kural: 100 gram makarna için en az 1 litre su kullanılmalıdır.
-
Neden önemli? Az su, makarnanın birbirine yapışmasına neden olur ve düzgün pişmesini engeller.
-
Ek ipucu: Su tamamen kaynamadan makarna kesinlikle eklenmemelidir. Su fokur fokur kaynamalıdır.
2. Yeterli ve Zamanında Tuz Eklemek
-
Kural: Suya makarna eklenmeden hemen önce bolca tuz eklenmelidir.
-
Neden önemli? Makarna pişerken suyu emdiği için tuzsuz su lezzetsiz bir makarnaya neden olur.
-
Miktar önerisi: 4 litre suya yaklaşık 1 yemek kaşığı tuz idealdir.
-
Dikkat: Yağ eklemek sanılanın aksine faydalı değil; sosun makarnaya tutunmasını engelleyebilir.
3. Pişirme Süresi ve Şoklama
-
Kural: Ambalajdaki süreye sadık kalmak ama 1 dakika önce kontrol etmek gerekir.
-
Şoklama gerek mi?
- Soğuk suyla durulamak, sadece salata yapılacaksa uygundur.
- Sıcak sunumlarda bu işlem makarnanın lezzetini azaltır.
-
Ekstra: Pişirme suyundan bir kepçe ayırmak, sosla karıştırıldığında kıvamı ayarlamada çok işe yarar.
Makarna Pişirme Hataları
-
Makarnayı uzun süre bekletmek (lapa olur)
-
Önceden haşlayıp tekrar ısıtmak (besin değerinde ve kıvamda düşüş olur)
-
Tuz yerine yağ eklemek (yanlış bir uygulamadır)
