Böbrek yahnisi, lezzeti ve besleyiciliği ile öne çıkan, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen geleneksel bir yemektir. Bu tarif, böbreklerin doğru şekilde temizlenmesi ve pişirilmesi ile mükemmel bir lezzet elde etmenizi sağlayacak.
Malzemeler:
500 gram dana veya kuzu böbreği
2 adet büyük boy soğan
3 diş sarımsak
2 adet büyük boy domates
2 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kekik
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı kimyon
Böbreklerin Temizlenmesi:
Böbrekleri iyice yıkayın ve zarlarından arındırın. Böbrekleri küp şeklinde doğrayın ve bir süre sirkeli suda bekletin. Bu, böbreklerin kokusunun azalmasına yardımcı olacaktır.
Ardından böbrekleri tekrar yıkayın ve süzgece alın.
Sebzelerin Hazırlanması:
Soğanları yarım ay şeklinde doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Domatesleri küp şeklinde doğrayın. Biberleri halka halka doğrayın.
Böbreklerin Sote Edilmesi:
Büyük bir tencereye zeytinyağını ekleyin ve ısıtın. Ardından böbrekleri ekleyin ve yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Sebzelerin Eklenmesi:
Kavrulan böbreklerin üzerine soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Domates ve biberleri ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Salça ve Baharatların Eklenmesi:
Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurmak önemlidir.
Tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kekik, defne yaprağı ve kimyonu ekleyin ve karıştırın.
Suyun Eklenmesi ve Pişirme:
Sıcak suyu ekleyin ve yemeği karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, böbrekler yumuşayana kadar pişirin. Ara ara karıştırarak yemeğin dibine tutmamasını sağlayın.
Servis:
Pişen böbrek yahnisi, yanında pilav veya taze ekmek ile sıcak olarak servis edilir.
Afiyet olsun!
