Beef Stroganoff, 19. yüzyıl Rus mutfağının dünyaya armağan ettiği, yumuşacık biftek dilimleriyle kremamsı sosun buluştuğu eşsiz bir yemektir. Orijinal tarifinde biftek ve krema ön plana çıksa da, zamanla farklı mutfaklarda çeşitli malzemelerle zenginleştirilmiştir.
Yemeğin lezzet sırrı, etin doğru pişirilmesi ve sosun kıvamını ayarlamaktır. Hem sade hem de gösterişli bir yemek olarak sofralarda yer bulur ve çeşitli garnitürlerle servis edilebilir. Özellikle soğuk kış akşamlarında sıcacık ve doyurucu bir seçenek olarak tercih edilen bu yemek, dünya mutfağında klasikler arasında yerini almıştır.
Malzemeler:
500 gr dana bonfile (ince dilimlenmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan
200 gr mantar (ince dilimlenmiş)
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı et suyu veya su
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı hardal
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Eti Hazırlayın:
İnce dilimlenmiş dana bonfileleri tuz ve karabiberle harmanlayın. Orta yüksek ateşte, geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Eti tavaya alıp hızlıca mühürleyin. Etin rengi döndükten sonra kenara alın.
Soğan ve Mantarları Soteleyin:
Aynı tavada kalan yağı kullanarak ince doğranmış soğanları soteleyin. Soğanlar yumuşadıktan sonra ince dilimlenmiş mantarları ekleyin ve sotelemeye devam edin. Mantarlar suyunu salıp çektikten sonra ezilmiş sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha pişirin.
Sosun Hazırlığı:
Tavaya 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından domates salçası, hardal ve et suyunu ekleyin. Karışım kaynamaya başladığında kremayı ekleyin ve kısık ateşte sosu koyulaşana kadar pişirin.
Eti Ekleyin:
Hazırladığınız kremalı sosun içine mühürlediğiniz etleri ekleyin. Tüm malzemeleri kısık ateşte 10-15 dakika kadar pişirin. Etler yumuşadığında yemeğiniz servise hazır olacaktır.
Servis Önerisi:
Beef Stroganoff'u yanında makarna, pirinç pilavı ya da püre ile servis edebilirsiniz. Üzerine taze kıyılmış maydanoz ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
Püf Noktaları:
Et Seçimi: Dana bonfile, Stroganoff için en uygun et çeşitlerinden biridir. Eti ince dilimlemek, daha hızlı pişmesini ve sosla bütünleşmesini sağlar.
Krema Kıvamı: Kremanın fazla kaynaması, yemeğin sosunun kıvamını bozar. Bu yüzden kremayı ekledikten sonra yemeği düşük ateşte pişirin.
Mühürleme: Eti tavaya ekledikten sonra yüksek ateşte mühürleyerek suyunun içinde kalmasını sağlamak, etin yumuşak olmasını garantiler.
