Teleme peyniri, sıkça Anadolu mutfağında rastlanan, doğal yöntemlerle hazırlanan bir peynirdir. Sütün mayalanması ve sıcaklık farkıyla oluşan pıhtılaşmanın ardından süt özlerinin bir araya gelmesiyle elde edilir.
Hem pratik yapım aşaması hem de taze ve sağlıklı içeriğiyle sofraları süsleyen bu peynir, özellikle evde doğal ürün yapımına ilgi duyanlar için ideal bir seçenektir.
Teleme Peyniri Nedir?
Teleme peyniri, sıcak sütün özel bir maya veya limon suyu gibi asidik maddelerle pıhtılaşması sonucu elde edilen taze bir peynir türüdür. Bu peynir türü, doğal fermentasyon sürecinden geçerek oluşur ve herhangi bir endüstriyel işleme tabi tutulmaz. Bu nedenle içeriğinde katkı maddesi veya koruyucu bulunmaz.
Teleme Peynirinin Yapımı:
Teleme peyniri yapımı oldukça basittir ve ev ortamında rahatlıkla yapılabilir. İşte adım adım teleme peyniri yapım aşamaları:
Malzemeler:
3 litre tam yağlı süt (tercihen günlük veya çiğ süt)
1 tatlı kaşığı peynir mayası veya 1 yemek kaşığı limon suyu/ sirke
Bir tutam tuz (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşaması:
Sütü bir tencereye alın ve orta ateşte ılık bir sıcaklığa gelene kadar ısıtın. Sütün kaynamaması çok önemlidir; ideal sıcaklık 40-45 derece civarındadır.
Mayalama:
Sıcaklığı uygun seviyeye gelen sütü ocaktan alın ve peynir mayasını ekleyin. Mayayı ekledikten sonra yavaşça karıştırın ve tencerenin üzerini bir bezle örtün.
Sütü 30-45 dakika boyunca mayalanmaya bırakın. Bu süre sonunda süt pıhtılaşacaktır.
Teleme Oluşumu:
Mayalanma tamamlandıktan sonra, tenceredeki sütün yüzeyinde pıhtılaşma fark edeceksiniz. Keskin bir bıçak yardımıyla telemeyi parçalayın.
Süzme Aşaması:
Pıhtılaşan sütü, temiz bir tülebent veya peynir bezi yardımıyla süzün. Fazla suyunu sıkın ve peynirin iyice katılaşmasını sağlayın.
Dinlendirme:
Peynir, süzüldükten sonra bir süre dinlenmeye bırakılır. Bu süreçte peynir, tam anlamıyla şeklini alır ve lezzetini geliştirir.
Teleme Peynirinin Faydaları:
Doğal Protein Kaynağı: Yüksek protein içeriğiyle kas gelişimini destekler.
Kalsiyum Deposu: Kemik sağlığını korur ve güçlendirir.
Sindirim Dostu: Doğal fermentasyon sayesinde sindirimi kolaydır.
Katkısız ve Koruyucusuz: Ev yapımı olduğu için sağlıklı ve saf bir peynir türüdür.
