Pastırmalı kuru fasulye, Türk mutfağının en sevilen, en nostaljik ve doyurucu yemeklerinden biridir. Anadolu sofralarının baş tacı olan bu lezzet, özellikle kış aylarında enerji veren ve bağışıklığı güçlendiren bir yemektir. Fasulyenin yumuşak dokusu pastırmanın aromasıyla birleştiğinde ortaya tam anlamıyla bir lezzet şöleni çıkar. Her kaşıkta geçmişin tatlarını hatırlatan bu yemeği pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var.
Fasulyenin kıvamı, pastırmanın doğru kullanımı ve yemeğin pişirilme süresi, lezzeti etkileyen başlıca faktörlerdir. İşte adım adım pastırmalı kuru fasulye tarifi ve pişirme sırları!
Pastırmalı Kuru Fasulye Tarifi (4-6 Kişilik)
Malzemeler:
2 su bardağı kuru fasulye
100-150 gr çemensiz pastırma (isteğe bağlı olarak çemenli)
1 adet büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
5 su bardağı sıcak su
Hazırlık Aşaması:
Fasulyenin Islatılması:
Fasulyeleri bir gece önceden ılık suda bekletin. Bu işlem fasulyenin gazını alır ve pişme süresini kısaltır.
Ertesi gün, fasulyeleri süzün ve bol suyla durulayın.
Pastırma Hazırlığı:
Pastırmaları küçük parçalara ayırın. Çemenli kullanıyorsanız, pişirme öncesinde çemenlerini hafifçe sıyırarak daha hafif bir tat elde edebilirsiniz.
Soğan ve Salça:
Soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağı veya tereyağında soğanları pembeleşene kadar kavurun. Ardından domates ve biber salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Pişirme Aşaması:
Fasulyeleri Ekleme:
Islatılmış ve süzülmüş fasulyeleri tencereye ekleyin. Fasulyeleri 2-3 dakika salça ve soğan karışımıyla harmanlayın.
Su ve Baharatlar:
Üzerine 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
Pastırmanın Eklendiği An:
Fasulyeler yumuşamaya başladığında (yaklaşık 30-40 dakika sonra), pastırmaları tencereye ekleyin. Pastırmayı erken eklemek, fazla pişerek sertleşmesine neden olabilir.
Kıvam Kontrolü:
Fasulyeler tamamen yumuşadığında, ocağın altını kapatmadan önce kıvamını kontrol edin. Daha sulu ya da koyu kıvamda seviyorsanız, pişme süresini buna göre ayarlayın.
Lezzet İçin Püf Noktaları:
Pastırma Seçimi: Çemensiz pastırma daha yumuşak bir tat verirken, çemenli pastırma güçlü bir aroma katar. Damak zevkinize göre tercih edebilirsiniz.
Fasulyenin Yumuşaklığı: Fasulyenin pişme süresi fasulye türüne göre değişiklik gösterir. Pişme süresini fasulyelerin yumuşaklığına göre ayarlayın.
Düdüklü Tencere: Pişirme süresini kısaltmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Düdüklüde 15-20 dakika yeterli olacaktır.
Lezzet Arttırıcılar: Bir diş sarımsak eklemek yemeğe derin bir tat katar. Ayrıca pişirme sırasında defne yaprağı kullanmak fasulyeye hoş bir aroma verir.
Pastırmalı Kuru Fasulye Servis Önerisi:
Yanında sıcak bir pilav ve turşuyla servis yapıldığında muhteşem bir kombinasyon olur. Ayran veya cacık ile bu yemeği tamamlayabilirsiniz.
