Erzurum usulü lor dolması, Türk mutfağının yöresel lezzetlerinden biridir ve genellikle özel günlerde, bayramlarda veya misafir sofralarında tercih edilir. Lor peynirinin besleyici değeri yüksek olup, özellikle protein ve kalsiyum açısından zengindir. Bu nedenle lor dolması, hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatif sunar.
Erzurum'da bu dolma genellikle ince bulgurla hazırlanır ve bulgurun yumuşak dokusu lor peyniri ile birleşerek mükemmel bir uyum sağlar. Bu yemeği yaparken kullanılan taze nane ve maydanoz, dolmaya ferahlatıcı bir aroma katar. Ayrıca, zeytinyağı ile pişirilen lor dolması, hafif ve sağlıklı bir yemek olarak öne çıkar.
Malzemeler
1 kg lor peyniri
2 su bardağı ince bulgur
2 adet kuru soğan
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı sıcak su
Asma yaprağı (taze veya salamura)
Hazırlık
Bulguru Islatma:
İnce bulguru geniş bir kaba alın, üzerine 1 su bardağı sıcak su ekleyin ve karıştırın. Bulgurun şişmesi için yaklaşık 15 dakika bekletin.
İç Harcı Hazırlama:
Kuru soğanları ince ince doğrayın. Maydanoz ve taze naneyi ince ince kıyın. Şişen bulgura lor peyniri, doğranmış soğan, maydanoz, nane, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip iyice karıştırın.
Asma Yapraklarını Hazırlama:
Salamura asma yapraklarını sıcak su ile yıkayıp fazla tuzunu alın. Taze asma yaprakları kullanıyorsanız, kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp süzün.
Dolmaları Sarma:
Her bir asma yaprağının ortasına hazırladığınız lorlu iç harçtan koyun. Yaprağın kenarlarını içe katlayarak sıkı bir şekilde sarın.
Dolmaları Pişirme:
Dolmaları geniş bir tencereye yan yana dizin. Üzerine 1 su bardağı sıcak su, zeytinyağı ve biber salçası karışımını ekleyin. Dolmaların üzerini kapatacak kadar su ekleyin ve orta ateşte pişmeye bırakın.
Servis:
Dolmalar piştikten sonra sıcak veya ılık olarak servis yapabilirsiniz. Üzerine limon sıkarak veya yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları
Lor peynirinin taze ve yumuşak olmasına dikkat edin.
Dolmaları sararken iç harcını fazla koymamaya özen gösterin, aksi takdirde pişerken açılabilir.
Asma yapraklarını fazla haşlamayın, yoksa yapraklar yırtılabilir.
Afiyet olsun!
