Türk mutfağının en seçkin et yemeklerinden biri olan kuzu karski, özellikle özel davet sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. “Karski” kelimesi, kuzunun bel kısmından çıkan kemikli etin adıdır ve bu et, yağ oranı, dokusu ve lezzetiyle öne çıkar. Fırında kuzu karski ise bu eşsiz etin en güzel pişirme yöntemlerinden biridir. Yavaş pişirme yöntemiyle dışı hafif kıtır, içi ise sulu ve yumuşacık kalır. Usta aşçıların favorisi olan bu yemeği evde mükemmel şekilde yapmak mümkün.
Malzemeler:
1 kg kuzu karski (kemikli et)
3-4 diş sarımsak
2 dal taze biberiye (veya 1 tatlı kaşığı kuru)
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay bardağı su
Arzuya göre havuç, patates, arpacık soğan (garnitür için)
Yapılışı Adım Adım:
1. Etin Marine Edilmesi:
Kuzu karskileri güzelce yıkayın ve kurulayın.
Bir kasede zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, kekik, biberiye, karabiber ve tuzu karıştırarak marine sosunu hazırlayın.
Bu karışımı etlerin her tarafına iyice yedirin.
Streç filme sarıp buzdolabında en az 3 saat, tercihen bir gece dinlendirin. Bu, hem etin yumuşamasını hem de aromasını yoğunlaştıracaktır.
2. Ön Hazırlık:
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Etleri fırın kabına dizin. Üzerlerine tereyağı parçaları koyun.
Fırın kabının altına 1 çay bardağı suyu ekleyin.
Üzerini alüminyum folyo ile kapatın.
3. Pişirme:
Önce 180 derecede yaklaşık 1,5 saat folyo kapalı şekilde pişirin. Etin yumuşamasını bu aşama sağlar.
Son 30 dakika folyoyu kaldırın, 200 dereceye çıkararak üzerini nar gibi kızartın. Arzuya göre bu aşamada garnitür sebzeleri de ekleyebilirsiniz.
4. Servis:
Fırından çıkan etleri 10 dakika dinlendirin.
Sıcak olarak, pilav veya közlenmiş sebzeler eşliğinde servis edin.
PÜF NOKTALARI:
Etin marine süresi en az 3 saat olmalıdır, ideal olan bir gecedir.
Zeytinyağı ve baharatlar, etin hem dış yüzeyini yumuşatır hem de fırında kurumayı önler.
Fırın kabına su koymak, etin buharla pişerek lokum gibi olmasını sağlar.
Yavaş pişirme, lezzetli ve lif lif ayrılan bir doku elde etmenin anahtarıdır.
Tereyağı, etin yüzeyine kızarıklık ve lezzet katar.
FAYDALI ÖNERİLER:
Kuzu eti sevmeyenler için aynı tarif dana antrikotla da denenebilir ancak pişirme süresi farklılık gösterebilir.
Yemeğin yanına narlı bulgur pilavı veya fırınlanmış kök sebzeler çok yakışır.
Etin yanına hazırlanan et suyu bazlı bir sosla lezzet katmak mümkündür.
