Doğanın sunduğu en değerli lezzetlerden biri olan trüf mantarı, gastronomi dünyasında “kara elmas” olarak bilinir. Hem nadir bulunması hem de zengin aroması nedeniyle oldukça kıymetlidir. Ancak sadece lezzetiyle değil, sağlık açısından sunduğu faydalarla da dikkat çeker.
TRÜF MANTARI NEDİR?
-
Trüf mantarı, yerin birkaç santimetre altında, özellikle meşe ve fındık ağaçlarının köklerinde simbiyotik (ortak) bir yaşam süren özel bir yer altı mantarı türüdür.
-
Yetişmesi için çok özel ekosistem şartlarına ihtiyaç duyar. Bu nedenle doğal ortamda yetişeni oldukça nadir ve değerlidir.
-
En çok Fransa, İtalya ve İspanya'da bulunur. Türkiye’de de son yıllarda özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde doğal trüf alanları keşfedilmiştir.
TRÜF MANTARININ FAYDALARI
-
Antioksidan Zenginidir
- İçerdiği polifenoller ve flavonoidler sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur.
- Yaşlanmayı geciktirici etkisi vardır.
-
Bağışıklık Sistemini Destekler
- Bağışıklık hücrelerini aktive ederek hastalıklara karşı daha dirençli olmanızı sağlar.
-
Protein Değeri Yüksektir
- Özellikle vejetaryenler için mükemmel bir bitkisel protein kaynağıdır.
-
Kolesterolü Dengeler
- İçerdiği sağlıklı yağ asitleri ile kötü kolesterolün düşmesine yardımcı olabilir.
-
İltihap Önleyici Özelliktedir
- Doğal olarak anti-inflamatuar özellik gösterdiği için eklem ve kas ağrılarında destekleyicidir.
-
Hafıza ve Zihin Fonksiyonlarını Güçlendirir
- Beyin sağlığı üzerinde olumlu etkileri olduğu düşünülmektedir.
TRÜF MANTARI NASIL TÜKETİLİR?
-
Çiğ olarak rendelenir: Genellikle makarna, salata, yumurta veya risotto gibi sıcak yemeklerin üzerine incecik dilimlenir ya da rendelenir.
-
Trüf yağı olarak: Trüf aromalı yağlar, trüf mantarının yoğun aromasını taşır ve yemeklere lüks bir dokunuş katar.
-
Soslarda: Trüf sosu, kırmızı et ya da makarnayla çokça tercih edilir.
-
Tüketiminde aşırıya kaçılmamalıdır, çünkü fazla miktarda tüketilmesi sindirim sistemi rahatsızlıklarına yol açabilir.
TRÜF MANTARI NEDEN PAHALI?
-
Doğal ortamda çok zor bulunur ve hasadı için özel eğitimli köpekler ya da domuzlar kullanılır.
-
Yapay olarak yetiştirilmesi oldukça zor ve zaman alıcıdır (bazen 5-7 yıl).
-
Dayanıksızdır, çabuk bozulduğu için hızlı tüketilmesi gerekir.
-
Aroma ve lezzeti benzersizdir, bu yüzden gurme mutfaklarda özel yer edinmiştir.
DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
-
Trüf mantarını tanımayanlar doğada benzer görünen zehirli türlerle karıştırabilir, bu yüzden doğadan toplanacaksa uzman eşliğinde yapılmalıdır.
-
Alerjik reaksiyonlara karşı ilk kullanımda az miktarda tüketilmelidir.
-
Pahalı olduğu için piyasada sahte trüf yağı ya da aromalı ürünler satılabilmektedir. Güvenilir yerlerden satın alınmalıdır.
