Soğan kebabı, Gaziantep mutfağına özgü, genellikle fırında pişirilen bir kebap türüdür. Orta boy kırmızı soğanların içleri oyularak, içerisine kıyma harcı doldurulur ve fırında pişirilir. Hem soğanın karamelize tatlılığı hem de etin baharatlarla harmanlanan aroması, ortaya nefis bir lezzet çıkarır.
Soğan Kebabının Öne Çıkan Özellikleri:
- Ana malzemesi soğan ve kıymadır.
- Fırında kendi suyu ve sosuyla pişirilir, ekstra yağ eklenmez.
- Oldukça besleyici, protein açısından zengin ve doyurucudur.
- Kış aylarında bağışıklığı destekleyen doğal antibiyotik etkisi olan bir yemektir.
- Genellikle nar ekşisi veya limon suyu ile tatlandırılarak servis edilir.
Soğan kebabı, özellikle kış aylarında sofraları şenlendiren geleneksel kebaplardan biridir. Hem şifa kaynağı hem de mükemmel bir lezzet olan bu yemek, Gaziantep restoranlarında sıklıkla yapılır, ancak evde de kolaylıkla hazırlanabilir.
Soğan Kebabının Faydaları
Soğanın doğal antibiyotik etkisi vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir.
İçeriğindeki baharatlar ve et, metabolizmayı hızlandırır ve vücuda enerji verir.
Lif açısından zengin bir yemektir, sindirim sistemine fayda sağlar.
Nar ekşisi ve limon sosu ile lezzetlendirilmesi, C vitamini desteği sağlar.
Glütensiz bir tarif olduğu için glüten hassasiyeti olanlar rahatlıkla tüketebilir.
Malzemeler:
- 1 kg orta boy kırmızı soğan (Kabukları soyulup baş kısımları hafifçe kesilecek)
- 500 gr kıyma (tercihen dana-kuzu karışık)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi veya 1 adet limon suyu
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı su
Hazırlık Aşamaları:
1. Soğanları Hazırlama
Orta boy soğanları seçin ve kabuklarını soyun.
Baş kısımlarını hafifçe kesin, soğanları ikiye bölmeden iç kısımlarını parmak yardımıyla hafifçe açın.
Böylece soğanlar kıymayı tutabilecek bir cep oluşturur.
2. Kıymalı Harcı Hazırlama
Kıymayı geniş bir kaba alın.
Üzerine karabiber, pul biber, kimyon ve tuzu ekleyin.
Baharatlarla birlikte yoğurun ve harcı iyice karıştırın.
Küçük köfteler hazırlayarak soğanların arasına yerleştirin.
3. Fırında Pişirme
Kıymalı soğanları fırın kabına yan yana dizin.
Küçük bir kasede biber salçasını, suyu ve nar ekşisini karıştırın.
Hazırladığınız sosu, tepsinin üzerine gezdirerek dökün.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Pişme sırasında soğanlar yumuşayıp hafif karamelize olacak, kıyma ise lezzetini salacaktır.
4. Servis Önerileri
Soğan kebabını sıcak servis edin, yanına közlenmiş biber ve domates ekleyerek lezzeti artırabilirsiniz.
Nar ekşisi veya limon suyu ekleyerek kebabın lezzetini dengeleyebilirsiniz.
Yanına sıcak lavaş ekmeği veya şehriyeli pirinç pilavı ile harika bir sunum yapabilirsiniz.
Soğan Kebabı Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Soğanların boyutu çok büyük olmamalı, orta boy tercih edilmelidir.
- Etin yağ oranı çok düşük olmamalıdır, aksi halde kıyma harcı kuru olabilir. En iyi sonuç için orta yağlı kıyma kullanın.
- Pişirme sırasında soğanlar suyunu bırakır, bu nedenle ekstra su eklememeye dikkat edin.
- Fırında üzerini kapatmadan pişirin, böylece güzelce kızarmış bir görüntü elde edersiniz.
- Eğer odun ateşinde veya mangalda pişirme şansınız varsa, bu yöntemi mutlaka deneyin! Odun ateşinde pişen soğan kebabı çok daha lezzetli olur.
Soğan kebabı, Gaziantep mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup, evde kolayca yapılabilecek harika bir yemektir. Karamelize olmuş soğanlar, baharatlı kıyma harcı ve nar ekşisinin mükemmel uyumu sayesinde sofranıza bambaşka bir tat katacaktır. Eğer farklı ve lezzetli bir kebap tarifi denemek istiyorsanız, soğan kebabı tam size göre!
