Piyaz, özellikle köftenin yanında vazgeçilmez bir lezzet olsa da tek başına da nefis bir salata ve ana yemek alternatifi olabilir. Kimi tahinli sever, kimi klasik usulde… Ancak tam kıvamında, lokanta usulü bir piyaz yapmak için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Kuru fasulyenin doğru haşlanması, sosun dengesi ve kullanılan malzemelerin tazeliği lezzeti doğrudan etkiler. İşte en lezzetli, tam ölçülü piyaz tarifi ve tüm detaylarıyla yapım aşamaları!
Malzemeler:
- 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye (tercihen Erzurum dermason veya İspir fasulyesi)
- 1 adet orta boy kırmızı soğan
- 1 adet domates
- 1 adet haşlanmış yumurta
- Yarım demet maydanoz
- 10-12 adet siyah zeytin
Sosu İçin:
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
- Yarım limon suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sumak
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 diş rendelenmiş sarımsak
Piyaz Nasıl Yapılır?
1. Fasulyeyi Haşlama Püf Noktaları
Fasulyeyi bir gece önceden bol suya koyup bekletmek, gaz yapmasını engeller ve yumuşamasını kolaylaştırır.
Ertesi gün süzüp, üzerini geçecek kadar su ekleyerek kısık ateşte haşlayın. Fasulyeler çok erimemeli ama tam pişmiş olmalı.
Haşlandıktan sonra süzüp soğuk suya tutarak diri kalmasını sağlayabilirsiniz.
2. Malzemeleri Hazırlama
Soğanı ince piyazlık doğrayın ve sumağı ekleyerek hafif ovun. Bu, hem acılığını alır hem de lezzetini artırır.
Domatesleri küçük küpler halinde doğrayın.
Maydanozu ince ince kıyın.
Yumurtayı haşladıktan sonra dilimleyin.
3. Sosun Hazırlanması
Küçük bir kapta zeytinyağı, sirke, limon suyu, tuz, sumak, kimyon ve rendelenmiş sarımsağı iyice çırpın.
Sosun homojen olması için iyice karıştığından emin olun.
4. Piyazın Birleştirilmesi
Haşlanmış fasulyeleri geniş bir kaba alın.
Üzerine sumakla ovulmuş soğanları, domatesleri ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
Hazırladığınız sosu dökün ve nazikçe karıştırın.
Son olarak haşlanmış yumurta dilimlerini ve zeytinleri üzerine ekleyerek servis edin.
Piyazın Lezzetini Arttıran Püf Noktaları
Fasulyenin diri kalmasını sağlayın: Fazla pişmiş fasulye dağılabilir ve salatanın görüntüsünü bozabilir.
Sirke ve limon oranını iyi ayarlayın: Aşırı ekşi olmaması için damak tadınıza göre denge sağlayabilirsiniz.
Soğanı sumakla ovmak önemli: Bu işlem soğanın keskinliğini alır ve piyaza nefis bir tat verir.
Zeytinyağı kalitesine dikkat edin: Sızma zeytinyağı, piyazın lezzetini tamamlar.
Bekletmeden servis edin: Piyaz uzun süre beklediğinde sosu fasulyeler tarafından çekilir ve kuru bir kıvam alabilir.
Bu tarifle piyazı tam kıvamında, en lezzetli haliyle yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
