Ev yapımı turşular sofraların vazgeçilmezi olsa da, zaman zaman karşılaşılan beyaz tabaka oluşumu merak ve endişe yaratabiliyor. Turşunun üzerini kaplayan bu beyazlık genellikle küf mü yoksa zararsız bir maya mı, ayırt etmek zor olabiliyor. Bu durumun temelinde çoğunlukla fermantasyon koşulları, hijyen eksikliği veya hava ile temas yer alır. Ancak doğru yöntemlerle bu beyazlanmayı önlemek mümkün.
TURŞUNUN ÜZERİ NEDEN BEYAZLAR?
Turşunun üzerinin beyazlaması genellikle şu nedenlerle meydana gelir:
1. Fermantasyon Sonucu Oluşan Maya
-
Zararsız bir maya türüdür.
-
Genellikle düşük tuz oranı veya oda sıcaklığında uzun süre bekletilen turşularda oluşur.
-
Görünüm: İnce, beyaz, kaygan bir tabaka şeklindedir.
-
Kötü bir koku yaymaz, turşuya zarar vermez ama estetik olarak rahatsız edebilir.
2. Küf Oluşumu
-
Tehlikeli olabilir, turşunun tamamının bozulmasına neden olabilir.
-
Görünüm: Yeşilimsi, mavi veya gri renkte, pamuksu dokuya sahiptir.
-
Koku: Ekşi, keskin, çürük benzeri kokular yayar.
-
Tüketilmesi kesinlikle önerilmez.
3. Yetersiz Tuz Oranı
-
Turşunun korunması için gerekli olan tuz oranı yeterli değilse, zararlı mikroorganizmalar çoğalabilir.
4. Hava ile Temas
-
Turşuların yüzeyinin suyun dışında kalması maya ve küf oluşumunu kolaylaştırır.
5. Yeterli Hijyenin Sağlanmaması
-
Kavanozların ve kullanılan ekipmanların iyi temizlenmemesi, zararlı mikroorganizmaların çoğalmasına zemin hazırlar.
TURŞUNUN ÜZERİNİN BEYAZLAMASI NASIL ÖNLENİR?
1. Doğru Tuz Oranı Kullanmak
-
Genel ölçü: 1 litre suya 2 yemek kaşığı (yaklaşık 30 gram) kaya tuzu.
-
Rafine tuz yerine salamura için uygun kaya tuzu tercih edilmelidir.
2. Malzemelerin Tamamen Salamura Suyuna Batırılması
-
Turşunun içindeki sebzeler ve malzemeler suyun yüzeyinde kalmamalıdır.
-
Ağırlık koymak veya içe bastırmak bu durumu engeller.
3. Cam Kavanoz ve Steril Ortam Kullanımı
-
Cam kavanozlar plastikten daha sağlıklıdır.
-
Kavanoz ve kapaklar kaynar su ile sterilize edilmelidir.
4. Soğuk ve Karanlık Ortamda Saklamak
-
Turşular direkt güneş ışığından ve sıcak ortamdan uzak tutulmalıdır.
-
İdeal saklama sıcaklığı 15–20°C arasındadır.
5. Sirkeli Su ile Temizlik ve Yüzey Teması Önleme
-
Kavanoz kenarları ve kapağı sirkeli su ile silinerek maya oluşumu engellenebilir.
TURŞUNUN ÜZERİ BEYAZLADIYSA NE YAPMALI?
-
Eğer beyazlık ince ve kokusuzsa, büyük ihtimalle kahm mayasıdır. Kaşıkla alınıp atılabilir, turşu tüketilmeye devam edilebilir.
-
Eğer kötü koku, renk değişimi ve küf benzeri oluşumlar varsa, turşu güvenlik açısından tüketilmemelidir.
-
Gıda zehirlenmesi riskinden kaçınmak için emin olunmadığı durumlarda turşu atılmalıdır.
