Risotto, İtalyan mutfağının klasikleşmiş tariflerinden biri. Kremamsı dokusu, zengin aromaları ve doyurucu yapısıyla sofralarda adeta bir yıldız gibi parlıyor. Mantarlı risotto ise bu klasik yemeğe doğanın sunduğu harika bir lezzet katıyor.
Ancak, mükemmel bir risotto yapmanın püf noktalarını bilmeden bu lezzeti tam anlamıyla yakalamak mümkün değil. İşte mantarlı risottoyu adım adım hazırlamak ve İtalyan şeflerine taş çıkarmak için ihtiyacınız olan her şey!
Malzemeler:
Risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli): Risottoya kremamsı dokusunu kazandırır.
Taze veya kuru mantar: Özellikle porcini veya kestane mantarı önerilir.
Tavuk ya da sebze suyu: Yemek boyunca azar azar eklenecek, risottoyu mükemmel kıvama ulaştıracak sıvı.
Zeytinyağı ve tereyağı: Zengin tat için her ikisi de kullanılır.
Soğan ve sarımsak: Yemek için temel aromayı oluşturur.
Beyaz şarap: Risottoya hafif bir asidite ve derinlik katar (isteğe bağlı).
Son Dokunuşlar:
Parmesan peyniri: Rendelenmiş olarak servis öncesinde eklenir.
Taze otlar: Maydanoz veya taze kekik kullanılabilir.
Mantarlı Risotto Yapım Aşamaları
1. Malzemeleri Hazırlayın
Mantarları temizleyip doğrayın. Eğer kuru mantar kullanıyorsanız, sıcak suyla 15-20 dakika ıslatıp yumuşamasını sağlayın.
Tavuk ya da sebze suyunu küçük bir tencerede hafif sıcak tutun, böylece risotto pişerken sürekli sıcak sıvı ekleyebilirsiniz.
2. Soğan ve Sarımsağı Soteleyin
Zeytinyağı ve biraz tereyağını geniş bir tavada ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyerek şeffaflaşana kadar kavurun.
Ardından ezilmiş sarımsağı ekleyin ve aroması çıkana kadar birkaç saniye daha pişirin.
3. Mantarları Ekleyin
Doğranmış mantarları ekleyin ve hafifçe karamelize olana kadar soteleyin. Kuru mantar kullanıyorsanız, süzülen mantarları bu aşamada tavaya alın.
4. Pirinci Kavurun
Risotto pirincini ekleyin ve birkaç dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Bu adım, pirincin nişastasını serbest bırakmasını sağlar.
Eğer kullanıyorsanız, bu aşamada beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar pişirin.
5. Sıvıyı Yavaşça Ekleyin
Sıcak tavuk ya da sebze suyundan bir kepçe ekleyin ve sürekli karıştırarak pirincin sıvıyı çekmesini bekleyin.
Sıvı azaldıkça, azar azar ekleyerek bu işlemi pirinç tam pişene kadar tekrarlayın.
6. Son Dokunuşlar
Risotto istenen kıvama geldiğinde kalan tereyağını ve rendelenmiş Parmesan peynirini ekleyerek karıştırın.
Taze otlarla süsleyerek sıcak servis yapın.
Mantarlı Risotto Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Doğru Pirinç Seçimi: Arborio veya Carnaroli pirinci kullanarak kremamsı bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sıcak Sıvı Kullanımı: Soğuk su ya da stok kullanmak, pirincin pişmesini zorlaştırabilir.
Karıştırma: Risottonun pürüzsüz dokusunu elde etmek için sürekli karıştırarak nişastanın serbest kalmasını sağlayın.
Fazla Pişirmeyin: Pirinç hafif diri bir yapıda olmalı. Fazla pişirme, lapa kıvamına neden olabilir.
Şarap Kullanımı: Şarap, risottoya ekstra bir lezzet katabilir; ancak tamamen isteğe bağlıdır.
