Pişi, Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. Sabah kahvaltılarında, çay saatlerinde ya da aniden gelen misafirler için hızlıca hazırlayabileceğiniz, dışı çıtır, içi yumuşacık bu lezzet, sofralara sıcacık bir dokunuş katar.
Pişi, özellikle Anadolu’nun birçok bölgesinde farklı isimlerle bilinir ve her yörenin kendine has bir pişi tarifi vardır. Ancak temelde yapılan işlem aynı: Mayalanmış hamurun kızgın yağda kızartılması. Evde kolayca hazırlayabileceğiniz bu tarifle, siz de sevdiklerinize mükemmel pişiler sunabilirsiniz.
Malzemeler:
4 su bardağı un
1 paket instant maya (10 gr)
1 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Kızartmak için sıvı yağ
Hazırlık Aşaması:
Hamurun Hazırlanması:Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz şeklinde açın.
Maya, şeker ve tuzu unun içine karıştırın.
Ilık su, yoğurt ve sıvı yağı ekleyerek, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru üzerini kapatarak, ılık bir yerde yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkmalı.
Pişi Yapımı:
Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizle yuvarlayın ve hafifçe bastırarak yassılaştırın.
Kızartma tavasına bolca sıvı yağ koyun ve yağı kızdırın.
Hazırladığınız hamur parçalarını kızgın yağa atarak her iki tarafı da altın sarısı rengini alana kadar kızartın.
Kızaran pişileri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzün.
Püf Noktaları:
Mayalanma Süresi: Hamurun iyi mayalanması, pişilerin yumuşacık ve kabarık olmasını sağlar. Hamuru mutlaka yeterli süre boyunca mayalanmaya bırakın.
Yağın Sıcaklığı: Kızartma yağının sıcaklığı çok önemlidir. Yağ yeterince kızgın değilse, pişiler fazla yağ çeker. Çok sıcaksa, dışı yanıp içi hamur kalabilir.
Un Miktarı: Hamurun kıvamını ayarlarken un miktarına dikkat edin. Çok sert bir hamur yerine, hafif ele yapışan yumuşak bir hamur olmalı.
Servis Önerileri:
Pişileri sıcak servis edin. Yanında peynir, zeytin, domates ve taze nane ile kahvaltı sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.
Tatlı bir dokunuş için pişilerin üzerine bal veya reçel sürerek de tüketebilirsiniz.
