Zeytinyağlı karalahana sarması, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve özellikle Karadeniz bölgesinde sıkça yapılan bir yemektir. Karalahananın besleyici yapısı, zeytinyağının hafifliğiyle birleştiğinde hem sağlıklı hem de lezzetli bir yemek ortaya çıkar. Genellikle meze olarak sunulan bu sarma, hafifliği ve aroması ile sofraların yıldızı olur.
Malzemeler:
Karalahana Yaprakları:
1 demet karalahana
1 çay kaşığı tuz (haşlamak için)
İç Harcı:
1 su bardağı pirinç
2 orta boy kuru soğan (ince doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı yeni bahar
Yarım su bardağı sıcak su
Yarım limonun suyu
Pişirme:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak su
Yarım limonun suyu
Karalahanayı Haşlayın:
Karalahananın yapraklarını ayıklayın ve büyük bir tencerede kaynayan suya biraz tuz ekleyin.
Yaprakları birkaç dakika haşlayarak yumuşamasını sağlayın. Haşlanan yaprakları süzgece alın ve soğumaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması:
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Dolmalık fıstıkları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
Yıkanmış pirinci ekleyip karıştırarak kavurun.
Kuş üzümü, toz şeker, tuz, karabiber, nane, tarçın ve yenibaharı ekleyin. Yarım su bardağı sıcak su ekleyin ve kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Pişen harca limon suyunu ekleyin ve karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.
Sarmaların Hazırlanması:
Karalahanaların damar kısımlarını kesin, her yaprağın geniş kısmına hazırladığınız iç harçtan koyun ve yaprakları sarın. Sarma işlemi bitince geniş bir tencereye dizin.
Pişirme:
Sarmaların üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin. Sarmaların üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin.
Üzerine bir tabak kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
Servis:
Zeytinyağlı karalahana sarmaları oda sıcaklığında ya da soğuk olarak, limon dilimleriyle servis edin.
