Soğan kebabı, Gaziantep mutfağının eşsiz ve en sevilen kebaplarından biridir. Közlenmiş soğanın etle buluştuğu bu özel tarif, hem lezzeti hem de görüntüsüyle sofraları şenlendirir.
Özellikle kış aylarında tercih edilen soğan kebabı, vücut direncini artıran vitamin ve mineraller açısından zengin bir yemektir. İster mangalda, ister fırında yapılabilecek bu tarif, zahmetsiz hazırlanışı ve mükemmel tadıyla her yemeğe ayrı bir şıklık katar.
Malzemeler
500 gram orta yağlı kıyma (tercihen kuzu veya dana karışık)
8-10 adet orta boy kuru soğan (yuvarlak ve düzgün kesim için eşit boyda)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı sıvı yağ (fırında pişirmek için)
Sosu için:
1 su bardağı nar ekşisi
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sumak (isteğe bağlı)
Kıyma Hazırlığı:
Geniş bir kaba kıymayı alın, üzerine tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. Kıymayı tüm baharatlarla iyice yoğurarak homojen bir karışım elde edin. Yoğurma işlemi ne kadar iyi yapılırsa kebabın lezzeti o kadar artacaktır.
Soğanların Hazırlanması:
Soğanların dış kabuklarını soyun ve tam ortadan ikiye bölün. Soğanları fazla büyük seçmemeye özen gösterin, çünkü kebap şişe dizildiğinde eşit pişmelidir.
Kıymanın Şişlenmesi:
Hazırladığınız kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve yuvarlayın. Her bir soğan yarısının arasına kıymalı harcı yerleştirin. Tüm soğanlar için bu işlemi tekrarlayın.
Şişlere Dizme:
Bir soğan yarısı, bir kıyma topu olacak şekilde şişlere dizin. Bu sayede pişerken soğanın tüm aroması kıymaya geçecektir. Şişleri dolduğunda yağlanmış bir tepsiye yerleştirin.
Pişirme Yöntemleri:
Mangalda Pişirme:
Mangalda soğan kebabı, közün üzerinde ağır ağır pişirilir. Şişleri ara ara çevirerek soğanların ve kıymanın eşit piştiğinden emin olun. Soğanların dışı hafif karamelize olduğunda kebap hazır demektir.
Fırında Pişirme:
Fırında pişirmek isterseniz, 200 dereceye önceden ısıtılmış fırına şişleri yerleştirin. Soğanlar yumuşayıp kıymalar nar gibi kızardığında, yaklaşık 30 dakika sonra kebabınız hazır olacaktır.
Sosun Hazırlanması:
Nar ekşisi, su ve sumak karışımını bir kasede çırpın. Fırından veya mangaldan çıkan kebapların üzerine bu sosu gezdirin. Sos kebabın lezzetini zenginleştirir ve hoş bir ekşilik katar.
Servis:
Soğan kebabınızı sıcak servis edin. Yanında ince kıyılmış maydanoz ve sumaklı soğan salatası ile sunabilirsiniz. Ayrıca lavaş ekmeği ve ayran bu kebaba mükemmel bir eşlik eder.
Püf Noktaları
Soğan Seçimi:
Soğanların eşit boyda olması pişirme süresini dengede tutar. Ayrıca soğanlar çok iri olmamalıdır, aksi takdirde kıyma ile pişme süreleri uyumsuz olabilir.
Kıymayı Yoğururken:
Kıymayı baharatlarla iyice yoğurmak, lezzetin her parçaya eşit dağılmasını sağlar. Ayrıca yoğurma işlemi kıymanın daha iyi şekil almasına yardımcı olur.
Nar Ekşisi Sosu:
Nar ekşisi, soğan kebabına farklı bir lezzet katar. Ancak nar ekşisinin tatlı değil, ekşi ve yoğun kıvamlı olanını kullanmaya özen gösterin.
