Topik, Osmanlı İmparatorluğu döneminden günümüze taşınmış, özellikle Ermeni mutfağının benzersiz bir hediyesi olan bir mezedir. Genellikle özel günlerde, sofralarda başköşeye kurulan bu lezzet, tahin, soğan, nohut ve çeşitli baharatlarla hazırlanır.
Hem soğuk meze olarak sunulabilmesi hem de doyurucu ve sağlıklı bir alternatif olmasıyla dikkat çeker. Görünümüyle adeta bir sanat eseri olan topik, lezzetiyle de damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. İster sofralarınıza otantik bir dokunuş katmak, ister kültürel bir mirası keşfetmek isteyin, bu tarif tam size göre!
Malzemeler:
Hamuru İçin:
1 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş)
2 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Bir tutam karabiber
İç Harcı İçin:
3 adet büyük boy kuru soğan
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
2 yemek kaşığı tahin
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz ve karabiber
Hazırlanışı:
Hamuru Hazırlayın:
Haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları rondodan geçirerek püre haline getirin.
İçine tahin, tuz, zeytinyağı ve karabiberi ekleyerek yoğurun. Hamur kıvamına gelince streç filme sarın ve buzdolabında dinlendirin.
İç Harcı Hazırlayın:
Kuru soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağı ile tavada kavurun.
Çam fıstıklarını ekleyip hafifçe kavurduktan sonra kuş üzümlerini, tahini ve baharatları ekleyin. Harcın tüm malzemelerle bütünleşmesi için birkaç dakika karıştırın ve soğumaya bırakın.
Topikleri Şekillendirin:
Dinlenen hamuru ince bir tabaka halinde açın.
Ortasına hazırladığınız iç harçtan bir miktar koyun ve hamuru bohça şeklinde kapatın.
Tüm topikleri bu şekilde hazırladıktan sonra üzerlerini streç filmle sararak tekrar buzdolabında dinlendirin.
Servis:
Topikleri dilimleyerek soğuk olarak servis edin. Yanında taze otlar veya limon dilimleriyle sunabilirsiniz.
Topik Yapmanın Püf Noktaları
Nohutların Kabuklarını Soymayı Unutmayın: Pürüzsüz bir hamur için nohutların kabuklarını dikkatlice çıkarmanız çok önemlidir.
Baharat Dengesi: Tarçın ve yenibaharın miktarını iyi ayarlayın; bu baharatlar topiğe otantik lezzetini veren ana unsurlardır.
Dinlendirme Süresi: Hamurun kıvam alması ve topiklerin lezzetinin oturması için en az 3-4 saat buzdolabında bekletmek önemlidir.
Tahin Kıvamı: Tahinin tazeliği ve kıvamı, hem hamurun hem de iç harcın lezzetinde belirleyici bir rol oynar.
Görsellik: Topikleri hazırlarken düzgün şekillendirmek ve dilimleme sırasında bıçak darbelerine dikkat etmek sunumunuzu güzelleştirir.
