Fırında tavuk yaparken dışarının nar gibi kızarmasını, içinin ise lokum gibi yumuşacık kalmasını kim istemez? Ancak bu dengenin sağlanması her zaman kolay değildir. Tavuk ya kurur ya da yeterince kızarmaz. Fakat doğru teknikler ve bazı mutfak sırları ile fırından çıkan tavuğunuz hem görsel olarak çekici hem de inanılmaz lezzetli olur.
1. Tavuğu Marine Etmek ve Tuzlama:
Marinasyonun Gücü: Tavuğu en az 4-6 saat, mümkünse bir gece önceden zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve baharatlarla marine edin. Bu işlem hem lezzeti içine çekmesini sağlar hem de etin yumuşacık kalmasını garantiler.
Kuru Tuzlama: Tavuğun üzerine pişmeden önce iri taneli tuz serpmek, derisinin daha çıtır olmasına yardımcı olur. Tuz, tavuğun üzerindeki fazla nemi çeker.
2. Oda Sıcaklığına Getirme:
Tavuk pişmeden önce buzdolabından çıkarılıp 30 dakika oda sıcaklığında bekletilmelidir. Soğuk tavuk piştiğinde içi yeterince sıcak olmazken dışı çok kızabilir. Bu durum dengesiz pişmesine neden olur.
3. Yüksek Isıda İlk Temas, Düşük Isıda Uzun Pışirme:
İlk 20 Dakika Yüksek Isıda: Tavuğu 220°C fırında 20 dakika kadar pişirin. Bu, dış yüzeyin çıtırlaşmasını sağlar.
Sonra Düşürün: Fırını 180°C'ye getirerek tavuğu yavaş yavaş pişirin. Bu yöntem hem içinin sulu kalmasını sağlar hem de kızarmış bir doku oluşturur.
4. Tavuğun Derisini Kurutun:
Tavuk pişmeden önce kağıt havlu ile iyice kurulmalıdır. Kuru bir deri, fırında daha kızarmış ve çıtır bir sonuç almanıza yardımcı olur.
5. Tavuğun İçine Lezzet Katacak Malzemeler Ekleyin:
Tavuğun içine limon, biberiye, kekik, sarımsak ve soğan gibi aromatik malzemeler yerleştirin. Bu, pişme süresinde tavuğun içten dışa aromayla dolmasını sağlar.
6. Tavuğu Ters Düz Pışirme:
İlk 30 dakika tavuğu göğsü aşağı bakacak şekilde pişin. Ardından ters çevirerek kalan süreyi tamamlayın. Bu yöntem, göğsün fazla kurumamasını sağlar.
7. Dinlendirme:
Tavuk fırından çıktıktan sonra hemen kesilmemelidir. 10-15 dakika dinlenmesi, ısının eşit dağılmasına ve etin suyunun içinde kalmasına yardımcı olur.
