Malzemeler:
4-5 adet büyük boy patates
1 litre sıvı yağ (kızartma için)
1 yemek kaşığı tuz (suda bekletmek için)
1 çay kaşığı tuz (kızartma sonrası için)
1 çay kaşığı mısır nişastası (isteğe bağlı)
Soğuk su (patatesleri bekletmek için)
Yapılışı:
Patateslerin Hazırlanması:
Patatesleri soyun ve ince, uzun çubuklar halinde kesin. Mümkünse her patates dilimini aynı kalınlıkta kesmeye özen gösterin ki eşit şekilde pişsinler.
Doğradığınız patatesleri geniş bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin. Bu aşamada suya 1 yemek kaşığı tuz ilave edin ve patatesleri 30 dakika kadar bu suda bekletin. Bu işlem, patateslerin fazla nişastasını salarak daha çıtır olmalarını sağlayacaktır.
Patateslerin Kurutulması:
Patatesleri süzün ve temiz bir mutfak havlusunun üzerine yayın. Üzerine başka bir havlu serip patateslerin iyice kurumasını sağlayın. Kuru patatesler, kızartma sırasında daha çıtır olur.
Nişasta ile Kaplama (İsteğe Bağlı):
Patateslerin daha çıtır olmasını istiyorsanız, kuruyan patatesleri hafifçe nişastaya bulayabilirsiniz. Nişasta, patateslerin dışının ekstra çıtır olmasına yardımcı olur.
Kızartma İşlemi:
Geniş ve derin bir tencereye sıvı yağı ekleyin ve yağı iyice ısıtın. Yağın kızgın olup olmadığını anlamak için bir patates dilimini yağa bırakabilirsiniz; eğer patates hızla kabarcıklarla kaplanıp yukarı çıkıyorsa, yağ hazır demektir.
Patatesleri yağa azar azar ekleyin, böylece yağın sıcaklığı düşmez ve patatesler birbirine yapışmaz. Patatesleri altın sarısı renk alana kadar kızartın (yaklaşık 5-7 dakika).
Kızaran patatesleri bir kevgir yardımıyla alın ve fazla yağını süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin.
Servis:
Kızartma işlemi bittikten sonra, patateslerin üzerine biraz tuz serpiştirin. Hemen servis edin ve sıcak olarak tüketin.
Püf Noktaları:
Soğuk Su ve Tuz: Patatesleri soğuk suda bekletmek, çıtırlık için çok önemlidir. Tuzlu su, patateslerin fazla nişastasını çıkarır.
Nişasta: Nişasta kaplaması, patateslerin dışının ekstra çıtır olmasına katkı sağlar.
Kızgın Yağ: Patatesleri kızgın yağa eklemek, onların yağ çekmeden çıtır çıtır pişmelerini sağlar.
