Ravioli, İtalyan mutfağının en sevilen hamur işlerinden biridir. İnce hamur yaprakları arasına doldurulan lezzetli iç harcı ve üzerine dökülen nefis sosları ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz bir ravioli tarifi:
Malzemeler:
Hamur İçin:
2 su bardağı un
3 adet büyük yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz
İç Harcı İçin:
250 gram ricotta peyniri
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1/2 su bardağı doğranmış ıspanak (isteğe bağlı)
1 adet yumurta Bir tutam tuz ve karabiber
Bir tutam rendelenmiş muskat (isteğe bağlı)
Sos İçin:
2 yemek kaşığı tereyağı
10-12 adet taze adaçayı yaprağı
1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Yapılışı:
1. Hamurun Hazırlanması:
Unu geniş bir karıştırma kabına alın. Ortasını havuz gibi açın ve yumurtaları bu havuza kırın. Zeytinyağı ve tuzu ekleyin.
Yavaşça yumurtaları unla karıştırarak yoğurmaya başlayın. Hamur kıvam aldıkça tezgaha alarak yaklaşık 10 dakika pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru streç filme sararak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
2. İç Harcın Hazırlanması:
Ricotta peyniri, parmesan peyniri, doğranmış ıspanak, yumurta, tuz, karabiber ve muskatı bir kasede karıştırın. Homojen bir karışım elde edin.
3. Raviolinin Şekillendirilmesi:
Dinlenen hamuru ikiye bölün ve her bir parçayı ince bir şekilde açın (merdane veya makarna makinesi kullanabilirsiniz).
Açtığınız hamurun üzerine bir tatlı kaşığı iç harçtan aralıklarla yerleştirin.
Üzerine ikinci hamur parçasını kapatın ve iç harçların etrafını hafifçe bastırarak yapıştırın.
Bir ravioli kesici veya bıçak yardımıyla kare veya yuvarlak şekilde kesin.
4. Raviolinin Pişirilmesi:
Geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Raviolileri dikkatlice kaynar suya bırakın ve yaklaşık 3-4 dakika pişirin. (Ravioliler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir).
Pişen raviolileri delikli kepçe ile alarak süzün.
5. Sosun Hazırlanması ve Servis:
Bir tavada tereyağını eritin. Tereyağı köpürmeye başlayınca adaçayı yapraklarını ekleyin ve yapraklar kıtırlaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
İsteğe bağlı olarak ince doğranmış sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Pişen raviolileri tavaya ekleyin ve sosla harmanlayın.
Servis tabağına alın, üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin ve sıcak servis edin.
Afiyet olsun!
