Kuzu incik, özel günlerde ya da keyifli akşam yemeklerinde sofraların yıldızı olabilecek muhteşem bir yemektir. Yumuşacık eti ve zengin aromasıyla damaklarda iz bırakan bu yemek, aslında oldukça basit bir şekilde hazırlanabilir. Uzun pişirme süresi boyunca etin kemikten ayrıldığı ve enfes bir tat ortaya çıktığı bu tarife, adım adım göz atalım.
Malzemeler:
4 adet kuzu incik
2 adet soğan (orta boy, doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet havuç (doğranmış)
2 adet patates (doğranmış)
1 su bardağı et suyu (veya su)
1 su bardağı kırmızı şarap (isteğe bağlı, alkol kullanılmayacaksa su ekleyebilirsiniz)
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı karabiber
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet defne yaprağı
1 çay bardağı taze maydanoz (servis için)
Hazırlık:
Kuzu İnciklerin Hazırlanması:
Kuzu incikleri iyice yıkayıp, kağıt havluyla kurulayın. Tuz ve karabiber ile her tarafını iyice ovun.
Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Kuzu incikleri ekleyin ve her tarafını kahverengi olana kadar kızartın. Bu işlem, etin üzerindeki lezzetlerin hapsedilmesine yardımcı olur.
Sebzelerin Eklenmesi:
Kızaran kuzu incikleri tencereden çıkarın. Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
Ezilmiş sarımsakları ekleyin ve 1-2 dakika daha soteleyin. Ardından doğranmış havuç ve patatesleri ekleyin. 5 dakika kadar pişirin.
Sosun Hazırlanması:
Domates salçasını ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak pişirin. Kırmızı şarabı ekleyin ve bir taşım kaynatın (şarap kullanılmayacaksa, bu adımı geçip su ekleyebilirsiniz).
Et suyunu (veya suyu) ve baharatları (kekik, biberiye, defne yaprağı) ekleyin. Karışımı kaynatın.
Pişirme:
Kuzu incikleri tencereye geri koyun. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 2-2.5 saat pişirin. Etlerin tamamen yumuşadığından ve kemikten kolayca ayrıldığından emin olun.
Servis:
Kuzu incikleri servis tabağına alın. Üzerine tencerede kalan sebzeler ve sosu ekleyin. Taze doğranmış maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Marinasyon: Kuzu incikleri önceden yoğurt ve baharatlarla marine etmek, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. En az 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Pişirme Süresi: Kuzu inciklerin yeterince yumuşaması için uzun süre pişirilmesi gerekir. Kısık ateşte pişirmek, etin daha lezzetli ve sulu olmasını sağlar.
Sosun Kıvamı: Sosun daha yoğun ve lezzetli olması için pişirme süresinin sonunda kapağı açarak birkaç dakika kaynatabilirsiniz.
