Kalburabastı, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Kıtır kıtır dış yüzeyi ve içindeki cevizli dolgusuyla, özellikle bayram sofralarında ve özel günlerde sıkça tercih edilir. Hamuru, kalbur ya da rende gibi yüzeyi delikli bir aletin üzerine bastırılarak şekil verilir, bu da tatlıya hem adını hem de karakteristik görünümünü kazandırır.
Şerbetle buluştuğunda ise ağızda dağılan kıvamı ve hafifliği ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Evde pratik bir şekilde hazırlayabileceğiniz bu lezzetin sırrı, doğru oranda şerbet ve hamur dengesidir.
Hamuru için:
250 gram tereyağı (eritilmiş)
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1/2 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
3-4 su bardağı un (kıvama göre ayarlanabilir)
İçi için:
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
Şerbeti için:
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1-2 damla limon suyu
1. Şerbeti Hazırlayın:
Su ve şekeri bir tencereye koyun ve kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve 10 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbeti soğumaya bırakın.
2. Hamur Hazırlığı:
Tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve sirkeyi geniş bir karıştırma kabına alın. Malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra kabartma tozunu ekleyin.
Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Hamurun elinize yapışmayacak şekilde olması önemlidir.
3. Şekil Verme:
Hazırladığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Her bir parçayı kalbur ya da rendeye bastırarak açın.
Orta kısmına dövülmüş ceviz koyun ve hamuru ikiye katlayıp kenarlarını hafifçe kapatın.
4. Pişirme:
Şekil verdiğiniz kalburabastıları yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
5. Şerbetleme:
Tatlılar fırından çıktıktan sonra 2-3 dakika dinlendirin, ardından soğuk şerbeti sıcak tatlıların üzerine dökün.
Tatlılar şerbeti çekip soğuyana kadar bekletin.
Kalburabastı İçin Püf Noktaları
Hamurun çok sert ya da çok yumuşak olmamasına dikkat edin. Yumuşak bir hamur tatlının şerbeti daha iyi çekmesini sağlar.
Şerbetin kıvamını iyi tutturmak, tatlının lezzetinde büyük rol oynar. Şerbet çok sulu olursa tatlı aşırı şerbetlenir, koyu olursa şerbeti iyi çekmez.
Fırından çıkan tatlıya soğuk şerbet dökülmelidir. Aksi halde tatlılar yumuşayabilir.
