Sicilya kökenli olan Arancini, genellikle risotto tarzı pirinçle hazırlanan, kızartılmış pirinç toplarıdır. Bu geleneksel tarif, İtalya'da oldukça popüler olup, farklı iç harçlarla çeşitlendirilerek farklı versiyonları yapılabilir. Şimdi gelin, bu nefis ve tarihi lezzetin nasıl hazırlandığını adım adım görelim!
Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 15 gr tuzsuz tereyağı
- 1 soğan, ince doğranmış
- 1 büyük diş sarımsak, ezilmiş
- 350 gr Arborio pirinci
- 1.4 litre sıcak tavuk veya sebze suyu
- 150 gr parmesan peyniri, ince rendelenmiş
- 1 limon, ince rendelenmiş kabuk
- 150 gr mozzarella peyniri, 18 küçük parçaya bölünmüş
- Kızartmak için sıvıyağ
Kaplama için:
- 150 gr un
- 3 büyük yumurta, hafifçe çırpılmış
- 150 gr galeta unu
Yapılışı:
- Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede ısıtın, yağlar köpürmeye başladığında doğranmış soğanı ve tuzu ekleyin. Soğanları kısık ateşte yaklaşık 15 dakika, yumuşayana kadar kavurun.
- Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve karıştırarak 1 dakika daha pişirin.
- Pirinçleri tencereye ilave edip karıştırın, ardından sıcak sudan 3 kepçe ekleyin. Pirinç suyunu çekmeye başladıkça, azar azar sıcak su eklemeye devam edin ve pirinçler tamamen pişene kadar bu işlemi tekrarlayın.
- Pişen risottoyu ocaktan alın, rendelenmiş parmesan ve limon kabuğunu ekleyip karıştırın. Karışımın soğumasını bekleyin.
- Soğuyan risottodan ceviz büyüklüğünde 18 eşit top yapın. Her bir topun ortasına bir parça mozzarella yerleştirip yuvarlayın.
- Üç ayrı tabağa un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu koyun. Arancini toplarını önce una, sonra yumurtaya ve en son galeta ununa bulayın.
- Sıvıyağı kızdırın ve hazırladığınız topları sıcak yağa dikkatlice bırakın. Toplar altın rengini alana kadar kızartın.
- Kızaran Arancini toplarını yağlı kağıt serili bir tabağa alarak fazla yağını çektirin ve sıcakken servis edin.
