Siirt mutfağı, tarih boyunca farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan, derin bir kültürel zenginliğe sahip bir mutfaktır. Bu zenginliğin en tatlı örneklerinden biri de Gebole tatlısıdır.
Gebole, Siirt mutfağının en özel tatlılarından biri olup, genellikle bayramlar, özel günler ve misafir ağırlama geleneklerinde sofralara getirilir. Siirt usulü Gebole tatlısı, hamurunun kıvamı, içindeki doğal malzemeler ve şerbetiyle adeta Anadolu’nun saklı hazinelerinden biridir.
Malzemeler:
3 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 yemek kaşığı pekmez (isteğe bağlı)
Kızartmak için bol miktarda sıvı yağ
Şerbet için:
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
1-2 damla limon suyu
Hamur Hazırlığı:
Geniş bir kapta kuru maya, şeker ve ılık suyu karıştırın. Maya aktifleşene kadar (yaklaşık 10 dakika) bekleyin. Ardından unu ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle kapatarak ılık bir yerde yaklaşık 30-45 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Şerbet Hazırlığı:
Şerbet için şeker ve suyu bir tencereye alın, karıştırarak kaynatın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyunu ekleyin ve şerbeti 5 dakika daha kaynatın. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Hamurun Şekillendirilmesi:
Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle yuvarlayarak düzleştirin. İsteğe bağlı olarak hamurun ortasına pekmez koyabilirsiniz. Tüm hamurları bu şekilde hazırlayın.
Kızartma:
Geniş bir tavada bol miktarda sıvı yağı ısıtın. Hamurları kızgın yağda altın rengi olana kadar her iki tarafını da kızartın. Kızaran tatlıları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Şerbetleme:
Kızaran hamurları soğuyan şerbete batırıp 1-2 dakika bekletin. Tatlıların şerbeti iyice çekmesini sağlayın. Daha sonra servis tabağına alın.
İpuçları ve Tavsiyeler:
Mayalanma Süresi:
Mayanın aktifleşmesi ve hamurun güzel kabarması için ideal mayalanma süresi çok önemlidir. Bu süre zarfında hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.
Hamur Yoğurma:
Hamuru yoğururken un miktarını kontrollü ekleyin. Hamurun yumuşak ve ele yapışmayacak kıvamda olması gerekmektedir.
Şerbetleme:
Tatlıları kızarttıktan sonra soğumuş şerbetin içine atmak, tatlının çıtır kalmasını sağlar. Sıcak şerbete batırılan tatlılar hamurlaşabilir.
Pekmez Kullanımı:
Gebole tatlısının otantik bir çeşidi, hamurun içine eklenen pekmezdir. Pekmez, tatlıya hafif bir tat ve derinlik kazandırır.
