Osmanlı mutfağında nişasta helvası, özellikle ramazan sofralarının vazgeçilmeziydi. Tatlı krizlerini hafifletmek için yapılan bu helva, ekonomik malzemelerle büyük bir lezzet sunardı.
Günümüzde bu tarif, hem geleneksel Türk tatlılarını sevenler hem de pratik tarifler arayanlar için ideal bir seçenek haline gelmiştir.
Malzemeler
1 su bardağı buğday nişastası
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su veya süt
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı vanilin (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı hindistancevizi (isteğe bağlı)
Üzeri için: Fındık, ceviz veya toz tarçın
Yapılışı
1. Şerbeti Hazırlayın:
Bir tencerede suyu (veya sütü) ve şekeri karıştırarak kaynatın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra ocaktan alarak soğumaya bırakın.
Daha hafif bir lezzet için su yerine süt tercih edebilirsiniz.
2. Helvanın Ana Karışımı:
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Yağ tamamen eriyince, nişastayı ekleyin.
Orta ateşte sürekli karıştırarak nişastayı kavurun. Renk hafifçe dönmeye başlayacak ve mutfağa mis gibi kavrulmuş nişasta kokusu yayılacaktır. Bu işlem yaklaşık 7-10 dakika sürebilir.
3. Şerbeti Ekleyin:
Kavrulmuş nişastanın üzerine soğuttuğunuz şerbeti yavaşça ekleyin. Bu aşamada dikkatli olun; sıcak yağ ile şerbet birleşirken sıçramalar olabilir.
Karışımı hızlıca karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edin. Topaklanma oluşmaması için sürekli karıştırmayı ihmal etmeyin.
4. Kıvamı Tamamlayın:
Helva, tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında kıvamı hazır demektir.
İsterseniz vanilin ve hindistancevizi ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
5. Servis:
Helvayı ocaktan alın ve biraz ılımasını bekleyin. Daha sonra kaşıkla şekil vererek servis tabağına alın.
Üzerini fındık, ceviz veya toz tarçınla süsleyerek sunum yapabilirsiniz.
Nişasta Helvasının Püf Noktaları
Kavurma Süresi: Nişastayı kısık ateşte ve sabırla kavurmak, helvanın lezzetini artırır. Yanmasını önlemek için sürekli karıştırmalısınız.
Kıvam Kontrolü: Şerbeti azar azar ekleyerek kıvamı daha iyi kontrol edebilirsiniz. Çok sıvı olursa helva dağılabilir, çok yoğun olursa sertleşir.
Aroma Katkıları: Vanilin, hindistancevizi veya limon kabuğu rendesi ekleyerek farklı tatlar deneyebilirsiniz.