Tavuk kapama, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan, geleneksel bir Türk yemeğidir. Pirinç pilavı ve tavuk parçalarının muhteşem uyumunu sunan bu tarif, tek bir tencerede pişirilen yemeklerin en lezzetlilerindendir.
Tavuk kapama, özellikle misafir sofralarında tercih edilen bir ana yemek olup, yavaş pişirme yöntemi sayesinde aromasını ve lezzetini en üst seviyeye taşır. Siz de bu geleneksel tarifi evinizde denemek ve Osmanlı saray mutfağının izlerini sofranıza taşımak istiyorsanız, adım adım hazırladığımız tarif ile lezzetli bir Tavuk Kapama yapabilirsiniz!
Malzemeler
Tavuk ve Pilav için:
4 parça tavuk but veya göğüs eti
2 su bardağı pirinç
1 adet büyük soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı tavuk suyu (tavuk haşlandığında elde edilen su)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı yenibahar
Üzeri için:
İnce kıyılmış maydanoz veya dereotu (isteğe bağlı)
1. Tavukların Haşlanması
Tavukları güzelce yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Haşlama işlemi sırasında tavukların fazla pişmemesine dikkat edin.
Haşlanan tavukları ayrı bir kaba alarak hafifçe tuz ve karabiber ile ovun.
2. Pirinçlerin Hazırlanması
Pirinçleri bir süzgeçte nişastası gidene kadar birkaç kez yıkayın. Nişasta, pilavın tane tane olması için önemlidir.
Yıkadığınız pirinçleri ılık suda yaklaşık 20 dakika kadar bekletin, ardından süzün.
3. Tavuk Kapamanın Pişirilmesi
Geniş ve derin bir tencere ya da güveçte tereyağını ve zeytinyağını ısıtın.
İnce doğranmış soğanları ekleyerek hafifçe kavurun.
Süzülmüş pirinçleri tencereye ekleyip 2-3 dakika kadar kavurun. Bu aşamada pirinçlerin iyice karışmasını sağlayın.
Tavuk suyunu tencereye ekleyin ve tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı ilave ederek karıştırın.
Son olarak tavuk parçalarını pilavın üzerine düzgün bir şekilde yerleştirin ve kapağını kapatın.
Tencereyi kısık ateşte 20-25 dakika pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekip tavuklar iyice yumuşayınca kapama hazır olacaktır.
4. Servis ve Sunum
Tavuk Kapamayı 10 dakika dinlendirin ve ardından üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirerek servis edin.
Püf Noktaları
Tavukların Haşlama Süresi: Tavuklar fazla pişerse lifli bir dokuya sahip olur, bu nedenle haşlama süresini kontrol edin.
Pirinçlerin Yıkanması: Pilavın tane tane olması için pirinçleri bol su ile yıkayarak nişastadan arındırın.
Tavuk Suyu Kullanımı: Tavuk kapamanın lezzetini artırmak için haşladığınız tavukların suyunu kullanın. Bu, yemeğin aromasını yoğunlaştırır.
Yavaş Pişirme Tekniği: Kapama usulü yemekler düşük ateşte yavaş yavaş pişirilmelidir. Bu sayede malzemeler özdeşleşir ve aroma daha iyi hissedilir.
