Tahdig, İran mutfağının en özel ve gözde yemeklerinden biridir. İsmi, "tencere dibi" anlamına gelen bu yemek, pirincin kıtır bir tabaka oluşturacak şekilde altının kızartılmasıyla hazırlanır. Yemek, altın rengi ve çıtır çıtır dokusuyla servis edildiğinde sofranın yıldızı olur.
Tahdig, hem görsel olarak iştah açıcı hem de lezzet açısından benzersiz bir deneyim sunar. Bu tarifte, adım adım nasıl mükemmel bir tahdig yapılacağını öğreneceksiniz. Her katmanı ve pişirme süreciyle bu lezzeti evde kolayca yapabilirsiniz.
Malzemeler:
2 su bardağı basmati pirinci
2 yemek kaşığı tereyağı veya bitkisel yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı tuz
2 su bardağı su
2 adet ince dilimlenmiş patates (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Pirinci Hazırlayın:
Pirinci birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve nişastasından arındırın. Süzgeç yardımıyla fazla suyunu süzdürün.
Pirinci Haşlayın:
Bir tencereye 4 su bardağı su koyun, kaynamaya başladığında yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinç yumuşayana kadar (7-10 dakika) haşlayın. Daha sonra suyunu süzüp bir kenarda bekletin.
Tavayı Hazırlayın:
Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Yağ eriyince üzerine zerdeçalı ekleyip karıştırın. Tencerenin tabanını kaplayacak şekilde birkaç ince dilim patatesi yerleştirin (isteğe bağlı). Patatesler hem çıtır bir doku kazandıracak hem de görsel bir şölen sunacak.
Pirinci Katmanlayın:
Haşladığınız pirinci patateslerin üzerine yavaşça dökün. Pirinçleri bastırmamaya dikkat edin; bu, tencere dibinde kabuk oluşumuna yardımcı olur.
Tahdig’i Pişirin:
Tencerenin kapağını kapatın ve pirincin buharla pişmesini sağlayın. Orta ateşte 10 dakika, ardından kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu süre sonunda alt kısmındaki pirinç çıtır çıtır olacak ve altın rengini alacaktır.
Servis Edin:
Tahdig’i dikkatlice tencerenin tabanından kazıyarak çıkarın ve çıtır kısmı üste gelecek şekilde servis edin.
Tahdig Yapmanın Püf Noktaları
Daha Kıtır Bir Yüzey İçin: Tereyağı ile zeytinyağı karışımını kullanmak hem lezzet katar hem de pirincin altını kıtırlaştırır.
Zerdeçal Eklemek: Zerdeçal, hem rengi güzelleştirir hem de lezzet katar. Alternatif olarak safran da kullanabilirsiniz.
Patates Katmanı: Patates, tahdig’in alt kısmına ekstra kıtırlık katmanın en popüler yöntemlerinden biridir. Patates dilimlerini ince ve eşit dilimlerseniz, homojen bir çıtırlık elde edersiniz.
