Kapuska, özellikle Anadolu mutfağında kış aylarının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Lahananın besleyici ve doyurucu yapısı, et veya kıymayla buluştuğunda ortaya sıcacık bir yemek çıkar. Az malzeme ile büyük lezzet sunan kapuska, yapımı kolay ve oldukça ekonomik bir yemektir.
Türk mutfağının köklü tatlarından biri olan kapuska, sofralara nostaljik bir tat getirirken aynı zamanda sağlıklı bir alternatif sunar.
Malzemeler:
1 orta boy lahana (yaklaşık 1-1,5 kg)
300-400 gr kıyma veya kuşbaşı et (isteğe bağlı)
1 adet büyük kuru soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ (zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
3-4 su bardağı sıcak su
Adım Adım Yapılışı:
1. Lahanayı Hazırlama:
Lahananın dış yapraklarını temizleyin.
Ortadan ikiye kesip sert olan kök kısmını çıkarın.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Büyük parçalar olmamasına dikkat edin.
2. Soğan ve Etin Kavrulması:
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyin.
İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Ardından kıyma veya kuşbaşı eti ekleyin ve et suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
3. Salçanın Eklenmesi:
Et kavrulduktan sonra domates ve biber salçasını ekleyin. 1-2 dakika kadar kavurun ki salçanın kokusu çıksın.
4. Lahananın Eklendiği Aşama:
Doğradığınız lahanaları tencereye ekleyin.
Lahanalar tencereye sığmayacak gibi görünse de pişerken hacmi küçülecektir.
Lahanaları iyice karıştırarak salçalı et karışımıyla buluşturun.
5. Baharatların Eklenmesi ve Pişirme:
Sarımsakları ince doğrayıp ekleyin.
Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edin.
Lahanalar suyunu saldıktan sonra üzerine sıcak suyu ekleyin. (Yemeğin üzerini biraz geçecek kadar su yeterlidir.)
6. Pişirme Süreci:
Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Ara ara karıştırarak lahanaların dibe yapışmamasına dikkat edin.
7. Servis Önerisi:
Kapuskayı sıcak sıcak servis edin. Yanına yoğurt veya turşu ekleyerek harika bir kış sofrası hazırlayabilirsiniz.
Kapuskanın Püf Noktaları:
Ekşi Tat Sevenler İçin: Kapuskaya birkaç damla limon suyu veya 1 çay kaşığı sirke ekleyebilirsiniz.
Daha Hafif Bir Tarif: Kıymalı versiyon yerine sadece sebzeli yaparak vegan/vejetaryen bir alternatif oluşturabilirsiniz.
Lezzeti Artıran Dokunuş: Tencerenin altını kapatmadan önce bir çay kaşığı tereyağı eklemek yemeğe ekstra lezzet katar.
Közlenmiş Biber veya Domates: Kapuskanın içine közlenmiş biber veya domates ekleyerek farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.
Kapuskanın Faydaları:
Lif Kaynağı: Lahana, sindirimi destekleyen yüksek lif oranına sahiptir.
Vitamin Deposu: C vitamini, K vitamini ve antioksidanlar bakımından zengin olan kapuska, bağışıklığı güçlendirir.
Düşük Kalorili: Diyet yapanlar için ideal, besleyici ve düşük kalorili bir yemektir.
Sindirim Dostu: Lahana, bağırsakları çalıştırarak sindirimi kolaylaştırır.
Kapuskayı Farklılaştıran Alternatifler:
Kıymasız (Sebzeli) Kapuska: Yalnızca lahana, soğan, sarımsak ve salça kullanarak vegan dostu bir kapuska yapabilirsiniz.
Pirinçli Kapuska: Lahanaya ek olarak bir avuç pirinç ekleyerek daha doyurucu bir kapuska elde edebilirsiniz.
Etli Kapuska: Kuşbaşı et ile daha tok tutan bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
