Bakliyatları ıslatmanın, pişirme süresini kısaltmanın ötesinde pek çok yararı bulunmaktadır.
Öncelikle, ıslatma işlemi, baklagillerin içerdiği oligosakkaritlerin suya salınmasına yardımcı olur, bu da sindirim problemleri – gaz, şişkinlik ve karın ağrısı gibi – ile mücadeleye destek olur. Ayrıca, bakliyatlarda bulunan antibesinler – lektinler, fitik asit ve tanenler – ıslatma sayesinde azalır, bu da besin emilimini artırır ve sindirimi kolaylaştırır.
Bakliyatları ıslatma yöntemleri
Bakliyatları ıslatmanın üç yaygın yöntemi vardır:
- Sıcak ıslatma: Bakliyatları suyla kaplayın, kaynatın ve ardından 4-24 saat bekletin. Bu yöntem gaz problemlerini azaltmaya yardımcı olabilir.
- Hızlı ıslatma: Bakliyatları kaynatıp, en az bir saat bekletin.
- Geleneksel gece ıslatma: Kaynar su kullanılmadan bakliyatları gece boyunca bekletin.
Bakliyatları doğru şekilde ıslatmak, hem pişirme süresini kısaltır hem de sağlık açısından önemli faydalar sağlar. Sindirimi kolaylaştırarak, antibesinleri azaltır ve besin değerini artırır. Sağlıklı bir öğün için bakliyatları pişirmeden önce mutlaka ıslatmayı unutmayın!
