Yoğurtmaç, geleneksel Türk mutfağının nadide lezzetlerinden biri olup, özellikle Orta Anadolu ve Balkan mutfağında sıkça karşımıza çıkan bir yemektir. Yoğurtmaç, ince hamurun yoğurt ve baharatlarla harmanlanarak hazırlanan, hem hafif hem de doyurucu bir yemek olarak bilinir. Özellikle yaz aylarında serinletici etkisi ve hafif yapısıyla tercih edilen bu lezzet, yapımı kolay olmasının yanında sofralara şıklık katar.
Malzemeler:
2 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt tercih edilebilir)
1 su bardağı un
1 çay bardağı sıvı yağ (zeytinyağı önerilir)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe bağlı baharatlar (nane, pul biber, karabiber)
1 yemek kaşığı tereyağı (üzerine gezdirmek için)
Yoğurt Karışımı Hazırlığı: Yoğurdu geniş bir kaba alın ve içerisine ezilmiş sarımsakları ekleyin. İyice karıştırın.
Hamur Yapımı: Un, sıvı yağ ve tuzu bir kapta birleştirerek yumuşak bir hamur elde edin. Hamur kıvamı elastik ve ele yapışmayan bir yapıda olmalıdır.
Hamurun Şekillendirilmesi: Hamuru küçük parçalar halinde yuvarlayın ve yassılaştırın. Yufka inceliğinde açarak, küçük kareler ya da üçgenler şeklinde kesin.
Hamurun Pişirilmesi: Kızgın yağda hazırlanan hamurları kızartın. Altın sarısı bir renk aldıklarında yağdan çıkarıp fazla yağını süzün.
Son Dokunuş: Kızarttığınız hamurları sarımsaklı yoğurt ile karıştırarak harmanlayın. İsteğe bağlı olarak tereyağını eritip üzerine gezdirin ve baharatlarla süsleyin.
Yoğurtmaç, sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilebilir. Üzerine bol miktarda nane ve pul biber serpebilirsiniz. Yoğurtla karıştırılarak hazırlanan bu yemek, hafif olması nedeniyle özellikle yaz aylarında tercih edilir.
Püf Noktalar
Hamur Kalınlığı: Hamurun ince açılması, yoğurtmaçın çıtır çıtır olmasını sağlar. Çok kalın açılan hamurlar daha ağır bir dokuya sahip olabilir.
Yoğurt Kıvamı: Süzme yoğurt kullanmanız, daha yoğun ve kremamsı bir kıvam elde etmenize yardımcı olur. Normal yoğurt kullanacaksanız fazla sulu olmamasına dikkat edin.
Baharat Seçimi: Baharatlarla lezzetini artırmak için damak zevkinize uygun miktarda nane, pul biber veya karabiber ekleyebilirsiniz.
Etli Yoğurtmaç: Hamurların içine önceden pişirilmiş kuşbaşı et ya da kıyma ekleyerek daha doyurucu bir versiyon elde edebilirsiniz.
Patatesli Yoğurtmaç: Kızartılan hamurların arasına patates püresi sürüp yoğurtla birleştirebilir, daha dolgun bir tat elde edebilirsiniz.
Sebzeli Yoğurtmaç: Yoğurtla karıştırılan hamurların arasına sotelenmiş sebzeler ekleyerek daha sağlıklı bir versiyon hazırlayabilirsiniz.
Yoğurtmaçın Faydaları:
Probiyotik Zenginliği: Yoğurt, probiyotikler açısından zengindir ve sindirim sistemine fayda sağlar.
Düşük Kalori: Yoğurt ve kızartılmamış hamur kullanarak hazırlanan versiyonlar, hafif ve düşük kalorili bir seçenek sunar.
Besleyici ve Tok Tutan: Yoğurtmaç, yoğurt ve hamurun birleşimiyle protein ve karbonhidrat dengesini sağlayan bir yemektir.
