Pleskavitsa, Balkan mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan, özellikle Sırbistan ve çevresinde popüler olan bir köfte çeşididir. İri ve yassı formuyla dikkat çeken Pleskavitsa, bol baharat ve çeşitli etlerin karışımından elde edilir.
Genellikle ızgarada pişirilir ve yanında soğan, ajvar, kaymak gibi geleneksel garnitürlerle sunulur. Bu doyurucu ve lezzetli yemek, Balkanlar’da olduğu kadar dünya genelinde de ilgi gören bir yemek haline gelmiştir.
Pleskavitsa Nedir?
Pleskavitsa, Balkan mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu geniş, yassı köfte, genellikle birkaç çeşit etin karışımından yapılır ve kömür ateşinde ızgarada pişirilir. Pleskavitsa, Balkanlar’da neredeyse bir milli yemek statüsüne sahip olup, Sırbistan,
Karadağ ve Bosna-Hersek'te oldukça popülerdir. Çeşitli baharatlar ve malzemelerle zenginleştirilen bu köfte, ajvar, soğan ve kaymakla birlikte servis edilir.
Pleskavitsa Nasıl Yapılır?
Pleskavitsa, malzeme ve pişirme yöntemi açısından basit görünse de, doğru teknikle yapıldığında nefis bir tat sunar. İşte adım adım Pleskavitsa yapımı:
1. Malzemeler:
500 gr dana kıyma (isteğe bağlı olarak kuzu veya domuz eti ile karıştırılabilir)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı galeta unu (isteğe bağlı)
Tuz
İsteğe göre kaşar veya beyaz peynir (iç harç olarak)
2. Adım Adım Hazırlanışı:
Kıymayı Hazırlayın: Kıyma, soğan, sarımsak ve baharatları geniş bir kapta iyice yoğurun. Karışımın tam anlamıyla homojen bir kıvama gelmesini sağlayın. Bu aşamada, galeta unu ekleyerek karışımın biraz daha sıkı olmasını sağlayabilirsiniz.
Köfte Şeklini Verin: Elde ettiğiniz karışımı büyük yassı köfteler haline getirin. Geleneksel Pleskavitsa oldukça geniş ve ince bir formdadır, bu nedenle köfteleri şekillendirirken bu formu koruyun. Eğer içi dolgulu Pleskavitsa yapacaksanız, köftenin ortasına kaşar veya beyaz peynir koyup kapatın.
Dinlendirin: Köfteleri 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin. Bu, lezzetlerin iyice harmanlanmasına ve köftelerin pişirme sırasında dağılmamasına yardımcı olur.
Izgarada Pişirin: Pleskavitsayı yüksek ısıda, kömür ateşinde pişirmek en iyi sonucu verir. Ancak evde yapıyorsanız, döküm tava veya ızgarada da pişirebilirsiniz. Her iki yüzünü de güzelce kızartın ve içinin tamamen piştiğinden emin olun.
Servis: Pleskavitsayı ajvar, doğranmış soğan, kaymak ve taze ekmekle birlikte servis edin. Geleneksel garnitürler lezzeti tamamlayıcıdır ve Pleskavitsanın karakteristik tat profilini ortaya çıkarır.
Pleskavitsanın Yanında Ne Sunulur?
Pleskavitsa, Balkanlar’da genellikle ajvar (közlenmiş kırmızı biber ve patlıcandan yapılan bir sos), kaymak (kremsi süt ürünü) ve taze doğranmış soğanla servis edilir. Ayrıca lepinja adı verilen geleneksel Balkan ekmeğiyle birlikte sunulur. Yanına taze yeşillikler ve domates salatası da eklenerek hafif ama lezzetli bir denge sağlanır.
Pleskavitsa Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Pleskavitsa yaparken et seçiminden baharatlara kadar dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. İşte birkaç önemli detay:
Etin Kalitesi: Pleskavitsanın lezzeti büyük ölçüde kullanılan etin kalitesine bağlıdır. Yağ oranı dengeli bir kıyma kullanmak, köftenin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar.
Baharat Seçimi: Balkan mutfağında kimyon ve karabiber sıkça kullanılır. Baharatlar etin tadını ortaya çıkarır, bu yüzden miktarlarını dikkatlice ayarlamak önemlidir.
Pişirme Tekniği: Pleskavitsa, genellikle ızgarada pişirilir. Ancak ev ortamında, döküm tavada da pişirilebilir. Yüksek ısıda pişirilmesi, dışının çıtır içinin sulu kalmasını sağlar.
