Duvaklı pilav, Türk mutfağının özel günlerinde ve davet sofralarında sıkça tercih edilen, gösterişli ve lezzetli bir yemektir. Bu pilav, adını üzerini kaplayan ince yufkadan alır ve içindeki kuzu eti ve badem gibi malzemelerle zengin bir tat sunar. İşte, adım adım hazırlayabileceğiniz duvaklı pilav tarifi:
Malzemeler:
Pilav İçin:
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı et suyu veya tavuk suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Etli Karışım İçin:
400 gram kuzu kuşbaşı eti
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay bardağı badem (kabukları soyulmuş ve kavrulmuş)
Yufka İçin:
2 adet yufka
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
1. Etli Karışımın Hazırlanması:
Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın.
Kuşbaşı kuzu etlerini ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyin.
Kavrulmuş bademleri de ekleyip karıştırın. Etler iyice pişince ocaktan alın.
2. Pilavın Hazırlanması:
Pirinci yıkayıp süzün.
Tereyağı ve zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın.
İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Pirinci ekleyip birkaç dakika kavurun.
Haşlanmış nohut, tuz ve karabiberi ekleyin.
Et suyunu ekleyin ve kaynamaya başlayınca altını kısarak pilav suyunu çekene kadar pişirin.
Pilav piştikten sonra demlenmeye bırakın.
3. Duvaklı Pilavın Hazırlanması:
Yufkaları geniş bir tezgaha serin.
Süt ve sıvı yağı karıştırarak yufkaların üzerine fırça yardımıyla sürün.
Yağlanmış bir fırın kabına yufkanın birini serin, kenarları dışarıda kalacak şekilde yerleştirin.
Hazırladığınız etli karışımı yufkanın üzerine eşit şekilde yayın.
Üzerine pilavı dökün ve düzgünce yayın.
Yufkanın kenarlarını pilavın üzerine kapatın.
İkinci yufkayı da sütlü karışımla yağlayıp üzerine serin ve fazlalıklarını içe doğru katlayın.
4. Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yufkalar kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirin.
Dilimleyerek servis yapın.
