Nardan aşı, Diyarbakır mutfağının en özgün ve lezzetli yemeklerinden biridir. Adını, kullanılan nar ekşisinden alır ve hem sağlıklı hem de oldukça lezzetli bir yöresel yemektir. Genellikle bulgur, yeşil mercimek, çeşitli baharatlar ve nar ekşisi ile hazırlanan bu yemek, hem doyurucu hem de hafif bir lezzet sunar. Diyarbakır sofralarında sıkça yer bulan nardan aşı, ekşi tadıyla damakları şenlendirir.
Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı ince bulgur
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı olarak miktar artırılabilir)
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
3 su bardağı sıcak su
Maydanoz ve nane (üzeri için)
Hazırlanışı:
Mercimeği haşlayın: İlk olarak yeşil mercimeği iyice yıkayıp süzün. Ardından mercimeği bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Mercimek yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın.
Soğanları kavurun: Ayrı bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Soğanı ince ince doğrayın ve pembeleşinceye kadar kavurun.
Salça ekleyin: Kavrulan soğanların üzerine domates ve biber salçasını ekleyin. Kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin.
Mercimeği ekleyin: Haşlanmış yeşil mercimekleri süzün ve salçalı karışıma ekleyin. Ardından ince bulguru ekleyin.
Nar ekşisi ve baharatları ekleyin: Tencereye nar ekşisini ve tüm baharatları (kimyon, tuz, karabiber, kırmızı pul biber) ilave edin. Karışımı iyice harmanlayın.
Suyu ekleyin: Üzerine sıcak suyu ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte bulgurların şişmesini ve yemeğin pişmesini sağlayın.
Dinlendirin ve servis yapın: Pişen yemeği birkaç dakika dinlendirdikten sonra, üzerine doğranmış maydanoz ve nane serpiştirerek servis edebilirsiniz.
Nardan Aşı Yemeğinin Özellikleri:
Besleyici ve Sağlıklı: Nardan aşı, yeşil mercimek ve bulgurun zengin besin değerleriyle doludur. Protein, lif ve vitamin kaynağıdır.
Lezzet Patlaması: Nar ekşisinin ekşi tadı, baharatlarla mükemmel bir uyum sağlar. Özellikle et yemeklerinin yanında ya da hafif bir öğün olarak tüketilebilir.
Yöresel Tatlar: Diyarbakır mutfağının bu eşsiz yemeği, bölgenin geleneksel lezzetlerini sofranıza taşır. Hem sağlıklı hem de yöresel tatları bir araya getirir.
Nardan Aşı Yemeğinin Faydaları:
Antioksidan Deposu: Nar ekşisi, antioksidanlar bakımından zengindir ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.
Kalp Sağlığına Faydalı: Yeşil mercimek, kalp dostu bir baklagildir ve kolesterolü düşürücü etkisiyle bilinir.
Lif Zengini: Bulgurdaki lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler ve uzun süre tokluk hissi sağlar.
