Sofralarımızın vazgeçilmezi olan ekmek, her gün tüketim miktarımız göz önüne alındığında, saklama yöntemlerimiz üzerinde dikkatli olmamızı gerektiriyor.
Ekmek buzdolabına konduğunda, içindeki karbonhidrat molekülleri 'retrogradasyon' adı verilen bir olaya maruz kalıyor. Türkçesiyle 'geriye hareket' olarak adlandırılan bu süreç, ekmeğin içerisindeki moleküllerin kristalleşmesine neden oluyor.
Peki, bu kristalleşmenin ekmek üzerinde ne gibi etkileri var?
Su molekülleri ekmekten ayrıldığında, karbonhidrat molekülleri yalnız kalıyor ve ekmek, daha hızlı bir şekilde bayatlıyor. Bu durum, ekmeğin ilk alındığı andaki lezzetini kaybetmesine yol açıyor.
Buzdolabında saklama yönteminin ekmeğin kalitesini düşürdüğü bilimsel olarak kanıtlanmış durumda. Bunun yerine, ekmeğin tazeliğini korumak için birkaç pratik çözüm öneriyoruz.
İlk olarak, ihtiyacınız kadar ekmek satın almak ve taze tüketmek en ideal yöntemdir. Ancak ekmeklerinizin fazla olması durumunda, bunları serin, kuru ve hava almayan kaplarda saklamak en iyi sonuçları verecektir. Mutfak tezgahında, 2-3 gün boyunca, buzdolabından daha iyi bir saklama alanı olabilir.
