Mutfağın en sık karşılaşılan sorunlarından biri, istemeden fazla yağ eklenmiş bir yemeğin tadını ve yapısını nasıl düzelteceğimizi bilmemektir. Özellikle sulu yemekler, çorbalar ya da kavurmalar fazla yağlandığında, hem sağlık açısından risk oluşturur hem de yemeklerin lezzeti ağırlaşır. Ancak telaşa gerek yok! Bazı pratik mutfak teknikleri sayesinde yemeğin yağı azaltılabilir, dengesi yeniden sağlanabilir.
YAĞI FAZLA KAÇAN YEMEKLERİ KURTARMANIN YOLLARI:
1. Kaşıkla Üstteki Yağı Alma Yöntemi
Özellikle çorba ve sulu yemeklerde yağ, piştikten sonra yavaşça yüzeye çıkar.
Yemek bir süre bekletilip soğumaya bırakıldığında yağ daha net ayrışır.
Bu yağ tabakası, metal bir kaşık veya delikli bir kepçeyle dikkatlice toplanabilir.
Gerekiyorsa bu işlem birkaç kez tekrarlanabilir.
2. Buz Kabuğu Yöntemi
Yağ donduğunda katılaşır ve kolayca ayrılır.
Temiz bir buzdolabı poşeti içine birkaç buz küpü konur, ağzı bağlanır.
Bu poşet, dikkatlice yemeğin yüzeyinde gezdirilir.
Buz sayesinde yağlar katılaşır ve kaşıkla kolayca alınabilir.
Özellikle çorbalarda etkili bir yöntemdir.
3. Kağıt Havlu ile Yağ Çekme
Hızlı çözüm gereken anlarda kullanılabilecek pratik bir yöntemdir.
Temiz bir kağıt havlu, yemeğin yüzeyine çok hafifçe değdirilerek gezdirilir.
Kağıt havlu yağı emer ama bunu yaparken yemeğe batırılmamalıdır.
Özellikle servis öncesi son rötuş olarak işe yarar.
4. Yemeği Süzüp Tekrar Pişirme
Eğer yemek aşırı yağlıysa, süzgeç yardımıyla içindeki malzemeler ve yağ ayrılır.
Ardından yağsız yeni bir tencereye alınarak yemeğin suyu taze şekilde hazırlanır.
Bu yöntem genellikle kavurma türlerinde işe yarar.
5. Patates Kullanmak (Yağ Emici)
Patates, doğal olarak yağı emen bir yapıya sahiptir.
Doğranmış çiğ patatesler yemeğe eklenip bir süre pişirilir.
Piştikten sonra patatesler alınır, yağın bir kısmını çekmiş olur.
Özellikle fazla tuz ya da baharatı da dengelemek için kullanılabilir.
6. Fırında Yağ Çekme (Katı Yemeklerde)
Fırın yemekleri ya da fırında fazla yağlanan malzemeler için kullanılabilir.
Yağı fazla kaçan yemek, yağlı kağıt serili tepsiye alınarak 180 derece fırında 10-15 dakika bekletilir.
Bu yöntem, fazla yağı aşağıya süzdürürken aynı zamanda malzemeye çıtırlık da katar.
7. Yemeğin Yağını Yeniden Kullanmak Üzere Ayırmak
Yemeğin yağı ayrı bir kapta süzülüp soğutularak daha sonra kullanılabilir.
Özellikle tereyağlı ya da etli yemeklerde bu yağ başka tariflerde değerlendirilebilir.
YAĞI AZALTILMIŞ YEMEKLER İÇİN PÜF NOKTALARI:
Önceden az yağ kullanın: Yemek yaparken ilk aşamada az yağla başlayıp gerekirse ekleme yapmak daha güvenlidir.
Sağlıklı yağ tercih edin: Zeytinyağı gibi daha sağlıklı yağlar, fazlalığı durumunda bile daha az zarar verir.
Pişirme sırasında sürekli kontrol edin: Yağ ekledikten sonra kısa aralıklarla tat ve kıvam kontrolü yapılmalı.
