Peynir mayası, sütü pıhtılaştırarak peynir yapımında kullanılan en önemli bileşendir. Doğal peynir mayası evde de hazırlanabilir ve bu yöntemle tamamen katkısız, sağlıklı bir peynir mayası elde edilebilir. İşte adım adım peynir mayası yapımı:
Malzemeler:
2 adet kuzu şirden (kuzunun 4. midesi)
1 litre içme suyu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 çay kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı sirke (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşaması:
Şirdenlerin Temizlenmesi:
Kuzu şirdenlerini iyice temizleyin ve herhangi bir yabancı madde olup olmadığını kontrol edin.
Şirdenleri bol suyla yıkayın ve fazla yağlarını temizleyin.
Şirdenlerin Kurutulması:
Temizlenen şirdenleri bir ip yardımıyla asarak kurumasını sağlayın. Güneş almayan, serin ve havadar bir yerde 10-15 gün kadar bekletin.
Mayalama Sıvısının Hazırlanması:
Kuruyan şirdenleri küçük parçalara ayırın.
1 litre içme suyunu bir kaba alın ve içine parçaladığınız şirdenleri ekleyin.
Kaya tuzunu da ekleyerek karışımı iyice karıştırın.
Karışımı serin bir yerde, kapağı kapalı olarak 1 hafta bekletin. Bu süre içinde her gün karışımı karıştırın.
Mayalama İşlemi:
Bekletilen karışımı süzgeç veya tülbent yardımıyla süzerek şirden parçalarını çıkarın.
Süzülen sıvı, peynir mayası olarak kullanılmaya hazırdır.
Kullanım ve Saklama:
Elde edilen mayayı cam bir şişeye koyun ve buzdolabında saklayın.
Mayanın tazeliğini koruması için her kullanımda çalkalayın ve kullanacağınız miktarı ayırın.
Mayayı 3 ay içinde tüketmeye özen gösterin. Uzun süre saklamak için her kullanımdan sonra bir çay kaşığı limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz.
Peynir Yapımı İçin Kullanımı:
Sütü Hazırlama:
Taze sütü ısıtarak ılık hale getirin (yaklaşık 30-35°C).
Maya Ekleme:
Hazırladığınız peynir mayasından 1 çay kaşığı kadarını süte ekleyin ve iyice karıştırın.
Karışımı oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin. Bu süre zarfında süt pıhtılaşacaktır.
Pıhtının Kesilmesi:
Pıhtılaşan sütü bıçakla kareler halinde kesin ve yaklaşık 30 dakika daha bekletin.
Süzme ve Şekil Verme:
Pıhtılaşan karışımı tülbent yardımıyla süzün ve süzülen peynir altı suyunu bir kenara ayırın.
Tülbent içindeki pıhtıyı sıkarak fazla suyunu çıkarın ve istediğiniz şekilde peynir kalıbına yerleştirin.
Olgunlaştırma:
Peynirinizi serin bir yerde 1-2 gün bekletin. Bu süreçte peynir sertleşecek ve olgunlaşacaktır.
