Peynirli biber turşusu, geleneksel Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olup, özellikle kış aylarında sofralara renk ve tat katar. Turşu yapımında kullanılan biberlerin içi, tuzlu beyaz peynirle doldurularak hazırlanır ve ardından sirke, tuz ve çeşitli baharatlarla fermente edilerek muhafaza edilir.
Peynir ve biberin mükemmel uyumu, damaklarda enfes bir tat bırakırken, turşunun içerdiği probiyotikler sindirim sağlığına da olumlu katkılar sağlar. Kolay hazırlanışı, uzun süre saklanabilmesi ve her öğünde kullanılabilmesi, peynirli biber turşusunu mutfaklarda vazgeçilmez kılar.
Malzemeler:
500 gram dolmalık biber (kapya veya acı biber tercih edilebilir)
250 gram beyaz peynir
1 su bardağı üzüm sirkesi
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tuz (kaya tuzu tercih edilebilir)
Yarım litre su
1 çay kaşığı limon tuzu
Maydanoz (isteğe bağlı)
Biberlerin Hazırlanması:
Biberlerin saplarını kesin ve içlerini temizleyin. Dolmalık biberler kullanılacaksa daha büyük olanları tercih edebilirsiniz. İsterseniz acı biberlerle de bir karışım yaparak lezzetli bir turşu elde edebilirsiniz.
Peynirin Hazırlanması:
Beyaz peyniri çatalla ezin ve içerisine ince doğranmış maydanoz ekleyerek karıştırın. Peynirli karışımı biberlerin içine dikkatlice doldurun.
Turşu Suyunun Hazırlanması:
Bir kapta su, sirke, tuz ve limon tuzunu karıştırarak turşu suyunu hazırlayın. Sarımsakları da ezerek bu karışıma ekleyin.
Turşunun Kurulması:
Doldurulan biberleri sterilize edilmiş cam kavanozlara yerleştirin. Hazırladığınız turşu suyunu kavanozlara ekleyerek biberlerin üzerini tamamen kapatın. Kapağını sıkıca kapatın.
Fermentasyon Süreci:
Kavanozları serin ve karanlık bir yerde en az 2 hafta bekletin. Turşularınız bu süreçte fermente olacak ve lezzeti oturacaktır. Ardından buzdolabına kaldırıp tüketebilirsiniz.
Faydaları:
Probiyotik Kaynağı: Turşu, fermente olduğu için sindirimi destekleyen probiyotikler açısından zengindir.
Vitamin ve Mineral Deposu: Biberler, C vitamini ve antioksidanlar bakımından zengindir, bu da bağışıklık sistemini güçlendirir.
Kalsiyum ve Protein: Beyaz peynir, kemik sağlığını destekleyen kalsiyum ve kas gelişimi için gerekli protein sağlar.
İpuçları:
Tuz oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz, ancak turşunun dayanıklılığını artırmak için kaya tuzu kullanmanız önerilir.
Sirke ve limon tuzu turşuya hem lezzet katar hem de uzun süre saklanmasını sağlar.
Acı biber tercih ederek turşuya ekstra bir aroma katabilirsiniz.
