Malzemeler:
500 gram dana veya kuzu ciğeri
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
İsteğe bağlı olarak kuru soğan, sumak, maydanoz (servis için)
Yapılışı:
Ciğerin Hazırlanması:
Ciğerlerin üzerindeki zarları dikkatlice temizleyin.
Temizlediğiniz ciğerleri kuşbaşı olacak şekilde küçük parçalar halinde doğrayın.
Kanını süzmek ve kurutmak için bir süzgeçte bekletin.
Ciğerin Unlanması:
Derin bir kaba unu koyun. İçine kırmızı toz biber, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
Kurutulmuş ciğerleri bu un karışımına bulayın, her tarafının iyice kaplandığından emin olun.
Kızartma:
Derin bir tavada sıvı yağı iyice ısıtın. Yağın iyice kızgın olması önemli, aksi halde ciğerler yağ çeker.
Unlanmış ciğerleri tavaya ekleyin ve yüksek ateşte hızlıca kızartın. Her tarafının altın rengi olmasına dikkat edin.
Kızaran ciğerleri bir kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Servis:
Ciğerleri sıcak servis edin. Yanında kuru soğan, sumak ve maydanoz ile hazırlayacağınız bir salata mükemmel uyum sağlar.
Püf Noktaları:
Ciğerin zarı iyi temizlenmeli ve kızartma öncesinde iyice kurutulmalıdır.
Kızartma işlemi sırasında yağın çok sıcak olması gerekir, aksi takdirde ciğerler yağ çeker ve lezzeti bozulur.
Hızlı pişirme ciğerin yumuşak kalmasını sağlar.
