Arnavut ciğeri, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Kızartılmış ciğer parçalarının baharatlarla buluşmasıyla ortaya çıkan bu tarif, özellikle meze sofralarının vazgeçilmezidir. İşte detaylı Arnavut ciğeri tarifi:
Malzemeler:
500 gram dana veya kuzu ciğeri
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
Servis İçin:
1 adet büyük boy kuru soğan
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı sumak
Tuz
Ciğerin Hazırlanması:
Ciğeri zarlarından ve sinirlerinden temizleyin. Küp küp doğrayın ve iyice yıkayın. Kanının tamamen çıkması için birkaç kez suyla durulayın ve süzgeçte iyice süzdürün.
Unlama:
Derin bir kaba unu, tuzu, kırmızı pul biberi ve karabiberi koyun. Doğranmış ciğerleri bu unlu karışıma atarak her tarafını iyice kaplayın.
Kızartma:
Derin bir tavada sıvı yağı kızdırın. Unlanmış ciğerleri parti parti kızgın yağa atarak, dışı çıtır çıtır olana kadar kızartın. Kızaran ciğerleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Soğanlı Karışım:
Soğanı ince halkalar halinde doğrayın. Üzerine sumak ve biraz tuz ekleyerek elinizle ovun. Maydanozu ince ince doğrayın ve soğanla karıştırın.
Servis:
Kızarmış ciğerleri servis tabağına alın. Yanında soğanlı ve maydanozlu karışım ile birlikte sıcak olarak servis edin.
Püf Noktaları:
Ciğerleri yıkadıktan sonra iyice süzdüğünüzden emin olun, aksi takdirde un karışımı ciğerlerin üzerinde yapışmaz ve kızartma sırasında ciğerler yumuşak kalır.
Ciğerleri kızartırken yağı iyice kızdırın, böylece dışı çıtır çıtır olurken içi yumuşak kalır.
