Tavuklu köz patlıcan mezesi, Türk mutfağının sevilen mezelerinden biri olup, közlenmiş patlıcanın enfes is kokusu ile haşlanmış ya da sotelenmiş tavuğun muhteşem uyumunu bir araya getiren bir lezzettir. İçeriğinde yoğurt, sarımsak, baharatlar ve bazen tahin gibi ek malzemeler de bulunabilir. Hem protein hem de sebze açısından zengin olan bu meze, ana yemeklerin yanında harika bir eşlikçi olurken, tek başına da hafif bir öğün alternatifi olabilir.
Tavuklu Köz Patlıcan Mezesinin Püf Noktaları
Bu mezenin lezzetini zirveye çıkarmak için aşağıdaki detaylara dikkat etmek gerekiyor:
1. Patlıcanın Doğru Şekilde Közlenmesi
Ocakta, fırında veya mangalda közlenebilir.
Mangalda közlenen patlıcan, daha yoğun bir is kokusu ve lezzet sunar.
Közlendikten sonra kabukları soyulurken sıcak halde bir poşette veya kapalı kapta bekletmek kabuklarının kolay ayrılmasını sağlar.
2. Tavuk Etinin Doğru Pişirilmesi
Tavuğu haşlayarak veya hafifçe soteyerek kullanabilirsiniz.
Haşlanan tavuğu didikleyerek daha iyi bir kıvam elde edebilirsiniz.
Sotelenmiş tavuk, hafif baharatlarla tatlandırılarak daha lezzetli hale getirilebilir.
3. Yoğurt ve Baharat Dengesi
Süzme yoğurt kullanmak, mezeye daha yoğun bir kıvam kazandırır.
Sarımsak miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Kimyon, karabiber, pul biber ve az miktarda tuz, lezzeti tamamlayan baharatlar arasındadır.
Malzemeler:
-
3 adet büyük patlıcan
-
1 adet tavuk göğsü veya 2 adet tavuk but
-
1 su bardağı süzme yoğurt
-
2 diş sarımsak
-
2 yemek kaşığı zeytinyağı
-
1 çay kaşığı tuz
-
1 çay kaşığı karabiber
-
1 çay kaşığı pul biber
-
1 çay kaşığı kimyon
-
1 yemek kaşığı limon suyu (isteğe bağlı)
-
1 yemek kaşığı tahin (isteğe bağlı)
Yapılışı:
1. Patlıcanları közleyin:
-
Patlıcanları ocağın üzerinde, fırında 200°C’de ya da mangalda közleyerek iyice yumuşamalarını sağlayın.
-
Kabuklarını soyup bir kaba alın ve bıçakla ince ince doğrayın ya da ezerek püre haline getirin.
2. Tavukları haşlayın veya soteleyin:
-
Tavuk göğsünü veya butlarını tuzlu suda haşlayın.
-
Haşlandıktan sonra didikleyerek küçük parçalara ayırın.
-
Daha fazla lezzet isterseniz, tavukları az zeytinyağı ve baharatlarla hafifçe kavurabilirsiniz.
3. Yoğurtlu karışımı hazırlayın:
-
Bir kapta süzme yoğurdu, rendelenmiş sarımsağı, zeytinyağını, limon suyunu ve baharatları iyice karıştırın.
-
Eğer daha yoğun bir kıvam isterseniz, bir yemek kaşığı tahin de ekleyebilirsiniz.
4. Tüm malzemeleri birleştirin:
-
Közlenmiş patlıcanı yoğurtlu karışıma ekleyin ve iyice karıştırın.
-
Ardından didiklenmiş tavuğu da ekleyerek homojen bir kıvam alana kadar karıştırın.
5. Servis edin:
-
Mezenizi servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin.
-
İsteğe bağlı olarak kıyılmış maydanoz, ceviz veya nar taneleriyle süsleyerek sunabilirsiniz.
Tavuklu Köz Patlıcan Mezesini Farklılaştırmanın Yolları
- Tahin ekleyerek daha yoğun bir aroma kazandırabilirsiniz.
- Dereotu, maydanoz veya taze nane ile ferahlık katabilirsiniz.
- Acı severler için ekstra pul biber veya közlenmiş biber ekleyebilirsiniz.
- Peynir sevenler için lor peyniri veya rendelenmiş beyaz peynir ekleyerek farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz.
Tavuklu Köz Patlıcan Mezesinin Yanına Ne Gider?
Bu meze, özellikle ızgara et ve kebapların yanında mükemmel bir eşlikçidir. Ayrıca şu yemeklerle de çok iyi uyum sağlar:
- Izgara köfte, tavuk veya et yemekleri
- Humus, cacık, haydari gibi diğer mezeler
- Sıcak lavaş ekmeği veya kızarmış ekmek dilimleri
- Bulgur pilavı veya zeytinyağlı yemekler
