Mantarlar doğada nemli ortamlarda yetişen, süngerimsi yapıya sahip sebzelerdir. Çoğu insan mutfakta hijyen hassasiyeti nedeniyle mantarları yıkamayı tercih eder, ancak mantarların doğası gereği su ile yıkamak önerilmez. Bunun temel nedenleri şunlardır:
- Süngerimsi Yapısı: Mantarlar gözenekli bir dokuya sahiptir ve suyu kolayca emer. Yıkandığında, mantarın içerisine su girerek yapısını değiştirir.
- Lezzet Kaybı: Fazla su çeken mantarlar pişirildiğinde sulanır, gevşek ve lezzetsiz hale gelir. Özellikle soteleme veya fırınlama yaparken mantarın ideal kıvamda kalması önemlidir.
- Aromasını Kaybeder: Mantarın kendine has aroması ve tadı su ile temas ettiğinde azalabilir.
Eğer mantarlar aşırı kirliyse ve yıkamaktan başka seçenek yoksa, çok kısa süreli durulama yaparak ve hemen kurulatarak kullanılabilir. Ancak mümkün olduğunca kuru temizleme yöntemi tercih edilmelidir.
Mantar Nasıl Doğru Temizlenir?
Mantarları yıkamadan, besin değerini ve dokusunu koruyarak temizlemek için en etkili yöntemler şunlardır:
1. Nemli Kağıt Havlu veya Bez Kullanımı
- Hafif nemli bir kağıt havlu veya temiz bir mutfak beziyle mantarları tek tek silin.
- Yüzeydeki toprak ve kirleri yavaşça temizleyin.
- Bu yöntem, mantarın su çekmesini önleyerek hem temiz hem de lezzetli kalmasını sağlar.
2. Fırça ile Temizleme
- Mutfakta kullanılabilen yumuşak bir sebze fırçası veya diş fırçası kullanarak mantarların üzerindeki kiri nazikçe fırçalayın.
- Bu yöntem özellikle doğada yetişen ve üzeri topraklı olan mantarlar için oldukça etkilidir.
3. Bıçak veya Soyucu ile Temizleme
- Eğer mantarın üzerinde fazla toprak veya lekeler varsa, ince bir bıçak yardımıyla üst yüzeyini hafifçe kazıyabilirsiniz.
- Şapka kısmındaki ince dış deriyi dikkatlice soyabilirsiniz. Bu, mantarın tazeliğini kaybetmeden temizlenmesine yardımcı olur.
4. Hızlı Durulama (Son Çare Olarak)
- Eğer mantarlar çok fazla kirliyse, hızlıca bir süzgece koyup, 5 saniye kadar suyun altında hafifçe çalkalayın.
- Hemen temiz bir kağıt havlu ile kurulayarak fazla nemin emilmesini sağlayın.
Mantar Temizlerken Yapılmaması Gerekenler
- Mantarları su dolu bir kaba koyup bekletmeyin! Aksi takdirde sünger gibi suyu emer ve aşırı yumuşar.
- Fazla bastırarak temizlemeyin. Mantarlar hassas yapıdadır, ezilmemesi için narin hareketlerle temizlenmelidir.
- Nemli bırakmayın. Mantarların yüzeyinde kalan su, hızlı bozulmasına yol açabilir. Temizledikten sonra iyice kuruladığınızdan emin olun.
Mantarları Saklama Önerileri
- Mantarlar temizlendikten sonra kâğıt torba içinde saklanmalıdır. Plastik poşet veya kaplar nemi hapsettiği için mantarların daha çabuk bozulmasına neden olur.
- Eğer uzun süre saklamak istiyorsanız, temizlenmiş mantarları hafifçe kavurarak dondurucuya koyabilirsiniz.
- Buzdolabında saklarken çok sıkı kapalı bir kap yerine hava alabilen bir kaba koymak daha iyidir.
